Τρίτη, 7 Ιουλίου 2009

Επιλογής: Τεχνολογία και υγιεινή προϊόντων γάλακτος

Ιουνιος 2017

1) Ασκηση που ζητουσε το D - εδινε πινακακι με Ν και t
2) Διαγραμμα ροης γιαουρτης - μονο για οσους δεν εκαναν εργασια
3) Σταδια παραγωγης παγωτου και θερμοκρασιες σε καθε σταδιο
4) Αλλοιωσεις οσμης και γευσης βουτύρου
5) Τεχνολογια παραγωγης τυριων τυρογαλατος
 Διαφορες φετας - λευκου τυριου απο υπερδιηθηση
6)Σηψη τυριων (αιτια - γενη ΜΟ - αγωγη επιθεωηρητη - εμφανιση)


ελενα

Ιουν 15

ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ
1)Παραγωγή φέτας. Αναφέρετε ένα κρίσιμο σημείο ελέγχου και τα κρίσιμα όρια για το σημείο αυτό.
2)Ευρωτίαση των τυριών. Τρόποι πρόληψης. Μυκοτοξίνες και Δημόσια Υγεία.


ΦΛΕΤΟΥΡΗΣ
1)α. Παράγοντες που επηρεάζουν το διαχωρισμό του λίπους κατά την Παρασκευή κρέμας.
β. Πως τον επηρεάζει ο κάθε παράγοντας.
2)α. Αναφέρετε τα στάδια παραγωγής του παγωτού.
β. Θερμοκρασίες σε κάθε στάδιο.


ΑΓΓΕΛΙΔΗΣ
1)Άσκηση από εργαστήριο με υπολογισμό του D σε ημιλογαριθμικό χαρτί και με βάση αυτό υπολογισμό του D σε άλλη θερμοκρασία ώστε να βρεις τελικά το χρόνο θέρμανσης για να πραγματοποιηθούν 12D. Ο τύπος δινόταν.
2)Νομίζω ήταν διάγραμμα ροής παραγωγής φέτας αλλά δεν έπρεπε να την απαντήσουμε γιατί είχαμε κάνει ένα lab report μέσα στο εξάμηνο και ο βαθμός του μέτρησε για την 6η ερώτηση. Μάλλον ήταν για παλιότερους που δεν έκαναν lab report.


Εύα

Ιούν '09
Παπαγεωργίου:

1. Διαφορές φέτας παραδοσιακής τυροκόμησης και λευκού τυριού άλμης από υπερδιηθημένο αγελαδινό γάλα.
2. Γένη μικροοργανισμών που προκαλούν σήψη στα τυριά. Λάθη κατά την τυροκόμηση που οδηγούν στην εμφάνιση σήψης.

Φλετούρης:

3. Γιατί είναι σημαντικό το στάδιο της ομοιογενοποίησης κατά την παρασκευή του παγωτού. Από ποιούς παράγοντες επηρεάζεται.
4. Αλλοιώσεις κρέμας γάλακτος (που οφείλονται, αγωγή κτηνιάτρου)

Αγγελίδης:5. α) Χρόνος και θερμοκρασία αποστείρωσης UHT.
β) (;)
6. Άσκηση. Έδινε τιμές z και D σε μία θερμοκρασία για ένα μικροοργανισμό και την αρχική του συγκέντρωση και ρωτούσε τι πληθυσμός θα παραμείνει μετά από παστερίωση HTST (τούς τύπους τους έδινε).


πηγή: Dexter

Whiteboard