Τρίτη, 16 Φεβρουαρίου 2010

ΠΠΣ: ΥΓΙΕΙΝΗ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ( 1Οο εξάμηνο-κατεύθυνσης )

Ιούνιος 2009
1. Διαφορές του παραδοσικού τυριού Φέτα και του λευκού τυριού άλμης που παράγεται με υπερδιήθηση αγελαδινού γάλακτος.
2. Γένη μικροοργανισμών που προκαλούν σήψη στα τυριά.
Σφάλματα κατά την τυροκόμηση που ευνοούν την ανάπτυξη των μικροβίων που προκαλούν σήψη στα τυριά.
3. Αλλοιώσεις της κρέμας γάλακτος. (ποιες είναι, πού οφείλονται, αγωγή επιθεωρητού).
4. Ομογενοποίηση του μίγματος παγωτού .
Α)Αναφέρατε τους λόγους για τους οποίοθς θεωρείται ουσιώδες στάδιο στην παρασκευή του παγωτού.
Β)Αναφέρατε τους παράγοντες που την επηρεάζουν.
5. Ποιες είναι οι συχνότερες αιτίες που οδηγούν στην ύπαρξη κινδύνων για τροφικές λοιμώξεις και τοξινώσεις στα τυριά;
6. Παράγοντες που μπορούν να οδηγήσουν σε ανάσχεση της ανάπτυξης των οξυγαλακτικών καλλιεργειών κατά την Παρασκευή ζυμούμενων γαλακτοκομικών προϊόντων.


πηγή: Μαγδαλινή

ΠΠΣ: ΤΟΞΙΚΟΛΟΓΙΑ

Επί πτυχίω 13/11/2009
Νικολαϊδης μονάδες 4/ 10
1. Τι είναι τοπική δηλητηρίαση + τι ειδική.
2. Απορρόφηση από το δέρμα.
3. Μόλυβδος. Συμπτώματα στα μηρυκαστικά.
4. Χαλκός. Ευαισθησία των παραγωγικών ζώων + πηγές δηλητηρίασης.
5. Αρσενικό. Όργανα- στόχοι.
6. Κάδμιο. Μηχ.ενέργειας.

Σαχανά μονάδες 3/ 10
1. Αλκαλοειδή της ερυσιβώδους όλυρας. Μηχ. Ενέργειας.
2. Κυανιογόνοι Γλυκοζίτες. Μηχ. Ενέργειας.
3. Θεραπεία σε περίπτωση δηλητηρίασης από :
Α)Σίναπις η άγρια
Β)Αιθυλενογλυκόλη
Γ)Φθοριούχα άλατα

Φλάσκος μονάδες 3/ 10
1. Μηχανισμός ενέργειας
Α)Εστέρων καρβαμιδικού οξέος
Β)Στρυχνίνης


πηγή: Μαγδαλινή

ΠΠΣ: Υγιεινή 1

Επί πτυχίω εξετ. 2/12/2009 :
1. Αναφέρετε 5 περιπτώσεις κατά τις οποίες τα σφάγια είναι ακατάλληλα προς κατανάλωση.
2. Σε ποιες από τις παρακάτω καταστάσεις του ήπατος γίνεται απόρριψή του? Είναι μερική ή ολική η απόρριψη; Για ποιο λόγο γίνεται;
Αναφέρετε και το αίτιο στις παρακάτω περιπτώσεις.
Α)Καροτίνωση ήπατος
Β)Μελάνωση
Γ)Τηλαγγειεκτασία του χοίρου
Δ)Νεκρωτικές εστίες
Ε)Νεκροβακίλλωση του ήπατος βοοειδών
ΣΤ). Παρασιτική σπιλώδης ηπατίτιδα
Z). Κίρρωση
Η). Δικροκοιλίωση (και ίσως 1 ακόμη υποερώτηση)

3. Αίτιο και Αγωγή κρεοσκόπου σε:
Α)Μυική κυστικέρκωση προβάτου και αίγας
Β)Υδατίδωση
Γ)Πιροπλάσμωση βοοειδών
Δ)Αφθώδης πυρετός
Ε)Ενζωοτική πνευμονία του χοίρου

ΣΟΥΛΤΟΣ
4. A)Eh : ακραία όρια δράσης.
Β)Τι επίδραση έχει το Eh στα τρόφιμα.
5. Μικροβιακά εμπόδια. Αρχή στην οποία στηρίζονται.
6. Μικροκύματα. Τρόπος δράσης.

ΙΩΣΗΦΙΔΟΥ
7. Α)Ισταμίνη. Σε ποια ψάρια, πώς παράγεται.
Β)Πώς μολύνονται τα τρόφιμα από S. aureus.
8. Αλλαντίαση. Είναι τροφική δηλητηρίαση ? Δικαιολογήστε την απάντησή σας. Σε τι διαφέρει η αλλαντίαση των νεογνών από αυτή των ενηλίκων.
9. Νοθείες σε αλλαντικά από σύγκοπτο κρέας.
10. Αντιμικροβιακές ιδιότητες του μελιού.

11. Ψάρια- Κριτήρια νωπότητας μυδιών.
12. Αυγά- Λεύκωμα του αυγού. Ποιος ο ρόλος του και ποια η σύνθεση του λευκώματος.
13. Πουλερικά- Γιατί τα σφάγια πουλερικών έχουν μεγαλύτερο μικροβιακό φορτίο σε σχέση με τα σφάγια των θηλαστικών. ( και πώς προλαμβάνεται ).


πηγή: Μαγδαλινή

Επιλογής: Λοιμώδη Νοσήματα

Ιαν '10
Σιάρκου

1. Χλαμυδιακή αποβολή πολλά υποερωτήματα.
<Πρέπει να κοιτάξετε καλά τις διαφάνειες που έδωσε στα λοιμώδη και είστε καλυμμένοι.>
Κάποια υποερωτήματα είναι:
-Αλλοιώσεις σε πλακούντα και έμβρυο, πρόληψη, πότε γίνονται οι αποβολές, ποσοστό αποβολής ανάλογα με τη μόλυνση, τι κάνουμε την περίοδο που ξεσπά η νόσος (ΟΞΥΤΕΤΡΑΚΥΚΛΙΝΗ), υπεύθυνος μικροοργανισμός, εργαστηριακές εξετάσεις.

Χατζοπούλου
1. Δυσεντερία αμνών και εριφίων
Αιτιολογικός παράγοντας, τρόπος μετάδοσης και πρόληψη σε ανήλικα και ενήλικα (το αντίστοιχο νόσημα).
2. Βρουκέλλωση:
Οδοί απέκκρισης του μ/ο, πρόληψη του νοσήματος στα μικρά μηρυκαστικά και ακόμα ένα υποερώτημα.

Κρίτας
1. Τί ενέργειες θα κάνουμε όταν θέλουμε να εισάγουμε ζώα αναπαραγωγής σε χοιροτροφική μονάδα ώστε να είναι απαλλαγμένα του αναπνευστικού αναπαραγωγικού συνδρόμου και γιατί; (περισσότερο κρίσεως η ερώτησή του μας τόνισε) .
2. Τί εξετάσεις και ενέργειες θα κάνουμε σε μια εκτροφή που δεν εμβολιάζει ο κτηνοτρόφος για BVD-MD, για να απαλλαχθεί η εκτροφή από τη νόσο (ήθελε την απάντηση όπως την έδωσε στο μάθημα, ένα συγκεκριμένο αλγόριθμο).

Πετρίδου
1. Λοιμώδης Αγαλαξια:
α)Από που θα πάρουμε παθολογικό υλικό για τις εξετάσεις;
β)Πόσο καιρό θα χρειαστεί για την καλλιέργεια;
γ)Αντιμετώπιση.
2. Λοιμώδης Πλευροπνευμονία των Βοοειδών:
α)Αιτιολογικός παράγοντας
β)Αν είναι υποχρεωτικής δήλωσης
γ)Αν εντοπίστηκε στην Ελλάδα

<Ερωτήσεις έβαλε ακόμα ένας καθηγητής που κάνει εργαστηριακό μάθημα για μοριακή βιολογία , διαγνωστικά και τέτοια αλλά δεν τα κάναμε εμείς παιδιά.>


πηγή: Stelios

Τετάρτη, 10 Φεβρουαρίου 2010

Προφορικά Παραγωγικών


ΙΟΥΝ ΄15

ΚΑΡΑΤΖΙΑΣ

1. Συμπτώματα στροφής ηνύστρου δεξιά και αριστερά, τι καθορίζει την πρόγνωση,

συχνές επιπλοκές (επηρεάζει την καρδιά κάνει συμφύσεις που επηρεάζουν την

πρόγνωση), πως κάνεις θεραπεία χειρουργικά, αναισθησία, μετεγχειρητική αγωγή,

τι αντιβιοτικά για πόσες μέρες, ποια αντιβίωση θα κάνεις ενδοπεριτοναικά και ποια

συστηματικά.

2. Κέτωση ως επιπλοκή μετά από στροφή ηνύστρου: θεραπεία.

3. Πόση κορτιζόνη χρειάζεται καθημερινά μια αγελάδα + ημερήσιες ανάγκες σε

γλυκόζη.

4. Ιχνοστοιχείο που επιτρέπει ανάπτυξη μικροοργανισμών ΜΚ ---> κοβάλτιο. Πως το

δίνεις και σε τι δόση; (το δίνεις σε βόλους και ενδομυϊκά ή ενδοφλέβια  αλλιώς

είναι δηλητηριώδες).

5. Μονενσίνη

6. Μετεωρισμός: θεραπεία, πως θα πλύνεις την μεγάλη κοιλία (με λάστιχο και νερό

βρύσης), τι κάνεις για να μην χυθεί πεπτικό περιεχόμενο της ΜΚ στην περιτοναική

κοιλότητα; (καθηλωτικές ραφές της ΜΚ γύρω γύρω από την τομή μας)

7. Γιατί γίνεις κορτιζόνη σε υπασβεστιαιμία; (αυξάνει το ιονισμένο ασβέστιο)

ΤΖΗΚΑ

1. Εμβόλια PRRS, Γρίπη, ατροφική ρινίτιδα, υπερπλαστική εντεροπάθεια, ενζωοτική

πνευμονία και 2 ακόμα (γενικά από ότι είπαν και άλλα παιδιά ρωτάνε όλα τα

εμβόλια)

2. Επιπλέον για την ενζωοτική ήθελε και πώς ελέγχεις για να δεις αν θα κάνεις διπλό

και μονό εμβολιασμό. Και για την υπερπλαστική τα διαδικαστικά και ότι δεν δίνεις

αντιβίωση γιατί είναι ζωντανό και πρέπει να το πιούν σε 4 ώρες κλπ. Ποια ζώα

προσβάλει η ατροφική ρινίτιδα.

3. Πρωτογενή ΚΑΙ Δευτερογενή αναπνευστικά χοίρου.

4. Τι κάνει η PRRS.

5. Νοσήματα που προκαλούν νευρικά στα απογαλακτισμένα.

6. Μέτρα αντιμετώπισης μυκοτοξινώσεων μετά από διάγνωση……. λες και δίναμε

μαιευτική!! (για επιπλέον βαθμό).

7. Έχουμε εκτροφή παχυνόμενων χοίρων όπου ξαφνικά όλα τα ζώα εμφανίζουν βήχα.

Ποιο είναι το πρώτο νόσημα που σου έρχεται στο μυαλό;

ΓΙΑΔΙΝΗΣ

1. Οξεία και χρόνια κοινούρωση: διαφορές, διάγνωση και θεραπεία στη κάθε μια, τι

προκαλούν στον εγκέφαλο και πρόληψη.

2. Χάλκωση: συμπτώματα, τι την προκαλεί πιο συχνά στην Ελλάδα, θεραπεία,

διάγνωση.

3. Ποια είναι τα αιμολυτικά νοσήματα;

4. Τειλερίωση: συμπτώματα, διάγνωση και θεραπεία, διαφορές με την

πιροπλάσμωση.

5. Πιροπλάσμωση: συμπτώματα, θεραπεία, διάγνωση.

6. Διαφορές και ομοιότητες scrapie με visna, οξέα με χρόνια νοσήματα νευρικού,

κοινούρωση με visna ή scrapie (?).

7. Λιστερίωση: αίτια σε πρόβατα και αίγες, διάγνωση, τι pH πρέπει να έχει το

ενσίρωμα, αντιμετώπιση και διάγνωση.

8. Συμπτώματα καταρροικού πυρετού

9. Συμπτώματα ευλογιάς και εντόπιση, τι θα κάνεις αν το υποπτεύεσαι σε μια

εκτροφή;

10. Λοιμώδης αγαλαξία: συμπτώματα, διάγνωση και θεραπεία.

11. Πολιοεγκεφαλομαλάκυνση: που οφείλεται, διάγνωση, θεραπεία, κάθε πότε δίνεις

θειαμίνη κατά την διάρκεια της θεραπείας;

12. Ποια είναι τα οξέα και ποια τα χρόνια νευρικά νοσήματα του νευρικού;

13. Εντεροτοξιναιμία τύπου Α και D. Πώς κάνεις διάγνωση.

14. Κρυπτοσπορίδια και κοκκίδια: ηλικίες εμφάνισης, θεραπεία και διάγνωση.


15. Παραφυματίωση: συμπτώματα, διάγνωση, θεραπεία.

                                                                                                                   πηγή: vaso

Πανούσης
1) Τύποι κέτωσης
2) εμβολιακό σχήμα ETEC, ποιά υπομονάδα, γιατί δεν κάνουμε το εμβόλιο κατευθείαν στα μοσχάρια.
3) Αν θα δώσω γλυκοκορτικοειδή την 24η μέρα γαλακτοπαραγωγής
4) απο που παιρνουμε δειγμα σε πνευμονιες6) πιο συχνές δερματοπάθειες στις αγελάδες
7) θεραπεία δυσπεπτικής οξέωσης
8) αν δεν έχουμε υγιές στομαχικο περιεχόμενο, τι άλλο μπορούμε να δώσουμε που μοιάζει πολύ.
9) ποια νοσήματα κάνουν εξωαγγειακή κ ενδοαγγειακή αιμόλυση

Γιαδίνης
1) Visna που οφείλεται, ποιες οι άλλες μορφές της, ποια η ηλικία εμφάνισης
2) ονομαστικά ολες τις ψώρες , ποια η πιο σημαντική, διαγνωση.
4) συμπτώματα λοιμώδους αγαλαξίας
5)  προιουσα ολα
6)λοιμωδη αγαλαξια διαγνωση προληψη φαρμακο εκλογης
7) ψωρες δαγνωση που πανε
8)θηλωμα που παει τι κανουμε
10)ευλογια κλινικη εικονα τι κανουμε

Τζήκα
Τα γνωστά απλά να ξέρετε ότι το εμβόλιο της Glasser εμπεριέχει μόνο τον ορότυπο 5 και για ενζωοτική ελέγχουμε ορολογικά πότε θα γίνει.
+ κάποια β' γενή αναπνευστικά νοσήματα χοίρου

                                                                                                πηγή:εύα

Γιαδίνης: ολα απο παλια εκτος..1)τριχουρίαση ,2) δερματόφυτα 3)θηλωμάτωση

Τζήκα: εμβολια+ παλια θεματα,,,,Επιπλέον αυτών 1) κλινική εικόνα ερυθρά, γιατί 

προτιμάται το εμβόλιο για ατροφική ριν, απο το εμβόλιο για τη γρίπη

Πανούσης: από παλιά για την κέτωση, δυσπεπτική οξέωση θεραπεία, ποια τα νοσηματα 

του νευρικού , ποια του αιμοποιητικού, ποιες ουσίες δίνουμε στη μυκοπλάσμωση, τι θα 

δούμε κλινικά σε λιπώδη εκφύλιση ήπατος (+ άλλα που δε θυμάμαι)

                                                                                                                                    δομνα


Ιαν '15
Πανούσης : 

1)αιτιο και θεραπεία πυελονεφριτιδας
2)δινουμε διττανθρακικό νάτριο ενδοφλέβια-πότε και γιατί
3)πρόληψη ενδονυχίτιδας
4)ποσα υγρά θα χορηγήσουμε σε μόσχους αφυδατωμένους; ( εκτίμηση βαθμού αφυδάτωσης και ανάγκες συντήρησης)
5)διάγνωση κέτωσης ( αίμα-ούρα, τι μετράς στο καθενα)
6)πρόληψη κολιβακίλλωσης
7)δδ πατερέλλα με IBR 
8)πρόληψη υπασβεστιαιμιας
9)αγελάδα μια εβδομάδα μετα τοκετου παρουσιάζει ανορεξία και πτώση γαλακτοπαραγωγής. Τι νοσήματα υποψιάζεστε;
10)τρόπος προσδιορισμού της επαρκούς παθητικής ανοσίας στα μοσχάρια ( μετρηση ολικων πρωτεινων και igG την πρώτη εβδομάδα της ζωής τους-> FPT/αίμα)
11)δυσπεπτική οξέωση: ph κοιλίας και τρόπος ληψης, Πρόληψη-Θεραπέια
12)αιμορραγικές διάρροιες σε μόσχους
13)τι αντιβιωτικά θα δώσεις σε μυκοπλάσμωση ( ΟΧΙ πενικιλλίνες-κεφαλοσπορίνες)
14)δίνουμε ΜΣΑΦ/κορτικοστεροειδή σε παθήσεις αναπνευστικου; ( ναι, αντιμετώπιση πόνου και αντιφλεφγμονωδης δράση-και κατι αλλα που δεν θυμάμαι)
15)σύπτωματα οξείας ενδονυχίτιδας ( κύριο : χωλότητα ταυτόχρονα και στα 4 άκρα)

Γιαδίνης: 

1)κοινούρωση : διαφορική και για οξεία και για χρόνια, διαφορά μεταξύ οξείας και χρόνιας (έντονη παρασίτωση # πίεση εγκαφάλου απο κοίνουρο), ηλικίες εμφάνισης, θεραπέια χρόνιας
2)κλινικές μορφές της maedi και ηλικίες εμφάνισης
3)δδ προιούσας με πν,αδενωμάτωση
4)δδ προιούσας
5)θεραπεία/διάγνωση πιρροπλάσμωσης και τειλλερίωσης
6)ποια είναι τα αιμολυτικά νοσήματα (ονομαστικα)
7)δδ πιροπλάσμωσης με χάλκωση ( πυρετός, παρουσία κρωτώνων) 
8)χάλκωση: κύριο αίτιο εμφανισης στην Ελλάδα, διάγνωση,θεραπεία,πρόληψη
9)γενικά διαφορές μεταξυ πιρροπλάσμωσης-τειλλερίωσης-αναπλάσμωσης
10)ποιες ψώρες ξέρεις; Ποια η πιο σοβαρή(σαρκοπτική και διάγωση-θεραπέια-απο που ξεκινούν οι αλλοιώσεις)
11)παραφυματίωση: ηλικίες εμφάνισης, διάγνωση, θεραπέια, πρόληψη
12)ρινική οίστρωση: συμπτώματα (έκκριμα + νευρικά ), διάγνωση, θεραπεία
13)διάγνωση προιούσας
14)scrapie: μορφές ( κνησμώδης και άτυπη χωρις κνησμό), πρόληψη. θεραπέια
15)δδ visna-scrapie

Tζήκα:

1) εμβόλια : ενζωοτικη πνευμονία, γρίπη,ΑΑΣΧ, glasser, aujeszcky
2) ερυθρά : θεραπεία εκλογής
3)κολίτιδες χοίρου
4)ηλικίες εμφάνισης κολιβακίλλωσης και προδιαθέτοντες παράγοντες
5)νόσος του οιδήματος : θεραπεία
6)ψώρα: θεραπεία
7)κοκκιδίωση: θεραπεία-πρόληψη


bibian-vagia-xif-foteini

Ιουν '13 (Νο1)
Τζηκα
Εμβόλια (1 εμβολιακό πρόγραμμα τον καθένα)
Αιμορραγικες διάρροιες
Νοσος οιδήματος θεραπεία
Ποια νοσηματα κάνουν αναπνευστικά νευρικά και χωλότητες. Αν στη νεκροτομή δεις περικαρδίτιδα περιτονίτιδα κλπ; (ήθελε να ακούσει Aujeszky και Glasser και οτι με αυτά τα νεκροτομικά είναι Glasser)
Αν είναι σημαντικό να διαφοροποιήσεις τις διάφορες κολίτιδες μεταξύ τους

Πανούσης
Διάγνωση κέτωσης κλινικά και τι άλλο μπορείς να κάνεις στην εκτροφή για επιβεβαίωση
Αιματολογικά ευρήματα λιπ. εκφύλισης
Κλινικά ευρήματα υποκλινικής υπασβεστιαιμίας
Πρόληψη υπασβεστιαιμίας (ήθελε και κάποια πράγματα εκτός σημειώσεων, που τα έχει κάνει ο Μπρόζος στην Μαιευτική..)
Θεραπεία μυκοπλασμάτων
Θεραπεία πυελονεφρίτιδας
Μονάδα με πολλά περιστατικά Δερματοφυτίασης, τι θα πεις στον παραγωγό ότι μπορεί να φταίει.
Πως ελέγχω αν τα μοσχάρια παίρνουν επαρκή παθητική ανοσία
Διάρροια από εντεροτοξινογόνα στελέχη. Δίνω per os υγρά;

Γιαδίνης
Αίτια διάρροιας σε νεογέννητα
Κρυπτοσπορίδια
Κοκκίδια
Αίτια αιμορραγικής διάρροιας
Ποιοι τύποι κλωστριδίων κάνουν αιμορραγική διάρροια
Τι κάνει ο τύπος Α των κλωστριδίων
Οξεία χρόνια κοινούρωση (αιτιολογία, διάγνωση, θεραπεία)
Οξεία και χρόνια νοσηματα νευρικού
Λιστέρια (διάγνωση θεραπεία χαρακτηριστικά συμπτώματα πρόληψη)
Τι άλλο προκαλεί η scrapie εκτός από νευρικά
Τι άλλο προκαλεί η Visna
Πρόληψη scrapie
Πολιοεγκεφαλομαλάκυνση (διάγνωση, θεραπεία, ποιες τροφές την προκαλούν)

πηγή: myrsini


Ιουν '13 (Νο2)
Γιαδίνης:
Λοιμώδης αγαλαξία-συμπτώματα, καλύτερο υλικό για διάγνωση, θεραπεία, πρόληψη, παρενεργείες εμβολίου
ψευδοφυματίωση- τι κάνει και θεραπεία και πρόληψη
λοιμώδης ποδοδερματίτιδα
προιούσα-ηλικία, πρόληψη, αντιμετώπιση, διάγνωση
ρινική οίστρωση-κύριο σύμπτωμα-θεραπεία
παράσιτα και πεπτικού και αναπνευστικού-τι κάνουν-διάγνωση-θεραπεία
scrapie-ηλικία -διάγνωση-εξάλειψη
παραφυματίωση

Καρατζιάς:
μια αγελάδα ενώ είναι κανονική με όρεξη και γάλα, ξαφνικά κατάπτωση, ανορεξία και μείωση γάλακτος= τραυματική κεκρυφαλοπεριτονίτιδα-(ΤΚΠ): ΤΙ ΚΆΝΕΙ, συμπτώματα, διάγνωση, αιματολογικά και βραχιόνια τι βλέπεις( συμφύσεις-εμπόδια)-πρόληψη-θεραπεία-πως ελέγχω αν πήγε σωστά ο μαγνητοκλωβός στον κεκρύφαλο??-μαγνήτης!!!!!!!
ΤΚΠ-εξέλιξη τραυματική περικαρδίτιδα-(αξιοποίηση γενικά αλλά σε ζώα αξίας ίσως περικαρδιοτομή κ πλύσεις)-συμπτώματα(ήχοι παφλασμού καρδιά)
αφρώδης μετεωρισμός-τι κάνουμε!! γαστροοισοφαγικό κ παραφινέλλαιο για μείωση τάσης κ έξοδο αέρα!!!

Τζήκα: ( ΓΕΝΙΚΆ ΘΕΑ!!!)
κολίτιδες χοίρου
τα εμβόλια νεράκι
κοκκίδια θεραπεία
δδ φυσαλιδώδων νοσημάτων
πρωτογενή αναπνευστικά
gLASSER 
εντερίτιδες 1ης εβδομάδας και 2ης εβδομάδας
ερυθρά θεραπεία
στρεπτοκοκκική μηνιγγίτιδα θεραπεία
πηγή: raf.t.

Ιουν '13 (Νο3)
Πανούσης
1. Αγελάδα 7 με 8 μέρες μετά τον τοκετό παρουσιάζει ανορεξία και πτώση γαλακτοπαραγωγής. Τι νοσήματα υποψιαζόμαστε;
2. Επιλόχεια υπασβεσταιμική παράλυση:
i. Πώς υποπτευόμαστε την ήπια επιλόχεια υπασβεστιαμική παράλυση;
ii. Πρόληψη επιλόχειας υπασβεστιαιμικής παράλυσης (Προσοχή όχι μόνο από τις σημειώσεις του κ Καρατζιά!- δείτε λίγο και για τη χρήση των ανιονικών αλάτων και για το μηχανισμό δράσης τους).
3. Κέτωση:
i. Ποια αρχική κλινική ένδειξη για τη διάγνωση της κέτωσης (μη πολύ ευαίσθητη);
ii. Πώς μπορείς να κάνεις διάγνωση;
iii. Στη θεραπεία χρειάζεται η χορήγηση γλυκοκορτικοειδών;
4. Λιπώδης εκφύλιση του ήπατος: βιοχημικά στο αίμα.
5. Πώς θα ελέγξουμε τι ανοσία έχει περάσει στο μοσχάρι;
6. Εντεροτοξινογόνος κολιβάκιλλος (ETEC) (ΠΡΟΣΟΧΗ μην μπερδευτείτε εκ παραδρομής με την εντεροτοξιναιμία!): πρόληψη (εμβόλια, πότε τα κάνουμε, πού τα κάνουμε και τι περιέχουν;).
7. Στην υποστηρικτική στις διάρροιες θα δίνατε ηλεκτρολύτες ΡΟ-αιτιολόγηση.
8. Τι αντιβίωση θα δίνατε στη μυκοπλασματική πνευμονία;
9. Υπάρχουν σε μια εκτροφή υποτροπές της δερματοφυτίωσης, τι υποπτεύεσαι;
10. Δυσπεπτική οξέωση (υποκλινική-οξεία): διάγνωση.

Τζήκα
1. Εμβόλια (δείτε τα αξίζουν!) Το εμβόλιο της Glasser είναι αποτελεσματικό; Ο κτηνοτρόφος εμβολιάζει για ερυθρά-τα ζώα την εμφανίζουν-πώς το εξηγείτε;
2. Ποια τα πρωτογενή νοσήματα του αναπνευστικού;
3. Τι αντιβίωση δίνω σε: ερυθρά, στρεπτοκοκκική μηνιγγίτιδα.
4. Τι αγωγή δίνω σε: ψώρα, κοκκιδίωση.
5. Διάγνωση κυκλοϊού (4 στοιχεία).
6. Τι νοσήματα κάνει ο κυκλοϊός;
7. Ποια τα φυσαλιδώδη νοσήματα του χοίρου;
8. ΔΔ νευρικών στα γαλουχούμενα.
9. Θεραπεία σε νόσο οιδήματος.
10. Αιτιολογία γαστρικών ελκών στο χοίρο.

Γιαδίνης
1. Λοιμώδες έκθυμα: κλινική εμφάνιση, διάγνωση, θεραπεία, πρόληψη.
2. Νόσος υδαρούς στόματος: αιτιολογία, εικόνα, διάγνωση, πρόληψη.
3. Κλινικές μορφές μόλυνσης από E.coli στα αμνοερίφια, ηλικίες εμφάνισης, διάγνωση.
4. Κρυπτοσποριδίαση: ΔΔ με E. coli (ηλικίες, κλινική εικόνα!), θεραπεία.
5. Αίτια αιμορραγικής διάρροιας σε ζώα άνω των 20 ημερών-τύποι Clostridium.
6. Maedi: κλινικές μορφές, ΔΔ (με αφορμή αυτό ρωτούσε διαφορές που έχουν η κλινική εικόνα σε πνευμονική αδενομάτωση-προσοχή σε ξηρό τύπο), εικόνα, διάγνωση.
7. Άτυπη πνευμονία: κλινική εικόνα,διάγνωση.
8. Ενδορρινική νεοπλασία: είδος ιού, μεταδίδεται από πρόβατο σε αίγα και αντίθετα, κλινική εικόνα, διάγνωση.
9. Ψευδοφυματίωση: κλινικές μορφές, ποιες σε πρόβατα-σε αίγα, διάγνωση.
10. ΔΔ σε χρόνια νευρικά νοσήματα, σε οξέα νευρικά νοσήματα.
11. ΔΔ κοινούρωσης-scrapie, μορφές (οξεία-μηνιγγοεγκεφαλίτιδα, χρόνια-παρασιτική κύστη), θεραπεία σε οξεία κοινούρωση, πρόληψη.
12. Λιστερίωση: τροφές , μορφές, διάγνωση.
13. Πολιοεγκεφαλομαλάκυνση: διάγνωση και θεραπεία.
Σχόλιο σε παθολογία μικρών μηρυκαστικών: Όταν λέμε διάγνωση εννοούμε διάγνωση (δηλαδή όλα).
πηγή: S.

Ιούν΄13 (Νο 4)
τζήκα: εμβόλια, δυσεντερία του χοίρου(μέτρα αντιμετώπισης), υπερπλαστική εντ(μέτρα), ατροφική ρινίτιδα(τρόποι διάγνωσης-επιπέδου μόλυνσης εκτροφής), νοσήματα νευρικά-αναπνευστικά.

καρατζιάς: χειρισμοί κατά την διάρκεια της μετατόπισης ηνύστρου( εμμονή με την αναισθησία), περιστατικό: εκτροφή μόσχων που χορηγείται μακροχρόνια amprolium και τα ζώα παρουσιάζουν νευρικά: ΔΔ, αντιμετώπιση. περιστατικό αγελάδας με έντονο μετεωρισμό: αντιμετώπιση, δδ, αίτια(πολύ γενικά)

Γιαδίνης: παραφυματίωση(διάγνωση,εμβόλια) ,λ. έκθυμα(μετάδοση,αντιμετώπιση,εμβόλια), οστεοίνωση-οστεοπέτρωση-ραχιτισμός, πως εξηγείται η προδιάθεση σε τοξιναιμία εγκυμοσύνης σε έλλειψη co

Ιούν' 12
Καρατζιάς:
Περιστατικό με αιμορραγική διάρροια σε μόσχο ηλικίας 6 μηνών η οποία δεν ανταποκρίνεται σε αντιβιοτικά. Η διάρροια δεν έχει θανάτους. ΔΔ(Salmonella(έχει θανάτους), Εντεροτοξιναιμία (έχει θανάτους), ΚΟΚΚΙΔΙΑ)
Θεραπεία κοκκιδίων(σουλφοναμίδες)
Αγελάδα η οποία ξαφνικά εμφανίζει σχεδόν μηδενική γαλ/γη κ πέφτει κάτω. Τι μπορεί ναναι;(βρίσκεται μακριά απτον τοκετό και ο μαστός κ το γεννητικό σύστημα είναι κφ.) 1) Μετατόπιση ηνύστρου με στροφή δεξία

2)ΤΚΠ
−Πώς θα κάνεις διάγνωση στην μετατόπιση ηνύστρου δεξιά;
−Ποια η αντιμετώπιση της;
−Είναι επείγουσα κατάσταση;
−Πώς θα κάνεις διάγνωση στην ΤΚΠ;
−Μια απλή ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ εξέταση για την ΤΚΠ(αιματολογική κ θα δείς ουδετεροφιλία)
−Ποια είναι η συντηρητική θεραπεία και ποια η χειρουργική;
−Από πού θα ανοίξεις; και αν δεις συμφύσεις σημαίνουν δυσμενή πρόγνωση.
−Τι θα αντιμετωπίσεις πρώτα: την μετατόπιση ηνύστρου αριστερά ή την σηπτική μητρίτιδα(την σηπτική μητρίτιδα)
−θεραπεία υπασβεστιαιμικής παράλυσης
−Δίνεις κορτιζόνη για μεγάλο χρονικό διάστημα τι άλλο πρέπει να χορηγήσεις για να αποφυγείς τις ανεπιθ. Ενέργειες απτην ανοσοκαταστολή που προκαλέι η κορτιζόνη(αντιβίωση)

Τζήκα:
Τις ερωτήσεις που χει στο blog και είστε καλυμμένοι..
Για κάθε εμβόλιο να ξέρετε αν είναι πρέπει να γίνεται οπωσδήποτε ή γίνεται όταν υπάρχει πρόβλημα. Επιπλέον να ξέρετε κάποια πρωτογενή νοσήματα του αναπνευστικού.

Γιαδίνης: 
Ρωτάει τα πάντα όλα. Μεγάλη έμφαση στα διάφορα και στο μυοσκελετικό και στο νευρικό κ ΑΝΑΠΝΕΥΣΤΙΚΟ αν κ τα ρωτάει όλα..

*Tα βοοειδή πιάνουν 4/10, ο γιαδίνης 3/10 και η τζήκα 3/10

Πηγή: igrA


Ιαν '11
Καρατζιάς(1 κύκλος ερωτήσεων,1 θέμα, σαν συζήτηση, μία ερώτηση στον καθένα)
-Συντηρητική θεραπεία τραυματικής κεκρυφαλοπεριτονίτιδας-ΤΚΠ (με έμφαση στην ενδοπεριτοναική έγχυση αντιβιοτικών!)
-Εξέλιξη ΤΚΠ (...τραυματική περικαρδίτιδα-ΤΠ κλπ)
-Ευρήματα ακρόασης καρδιάς σε ΤΠ (ήχοι παφλασμού- παθογνωμονικό)
-Διάγνωση ΤΚΠ από έμπειρο κτηνίατρο (βραχιόνια-->πολύ σφιχτά όλα)
-Πρόγνωση ζώου με ΤΠ (δυσμενέστατη)
-Υφή βλενογόννων στομαχιών αγελάδας- πώς τα ξεχωρίζεις
-Σε χειρουργική θεραπεία ΤΚΠ από πού ανοίγω κ τι πιάνω μόλις μπαίνω

Γιαδίνης(3 κύκλοι ερωτήσεων,λάθε κύκλος ένα σύστημα,προσοχή κανένα σύστημα δεν είναι "αντι-sos")
-Κοινούρωση,αιτιολογία οξείας/χρόνιας και ποια είναι πιο εύκολο να αντιμετωπιστεί
-Χρόνιας και οξείας διαδρομής νοσήματα νευρικού
-Ποιο το συχνότερο αιμολυτικό νόσημα στην Ελλάδα(χάλκωση), προσβάλει και αίγες(όχι) κ γιατί (ίσως γιατί εκτρέφονται εκτατικά κ δεν τρώνε συμπληρώματα),πώς θα κάνεις διάγνωση(Cu ήπατος),πόσο θα είναι;
-Διάγνωση λεπτοσπείρωσης
-Κλινικά σημεία διαφοροποίησης αναπλάσμωσης από άλλα αιμολυτικά.Και άλλες ερωτήσεις τέτοιου τύπου δηλ. διαφορές μεταξύ δύο νοσημάτων ίδιου συστήματος (πχ διόγκωση λ/γ) και ομοιότητες (π.χ.ηλικίες προσβολής)
-Αιτιολογία ενδορινικής νεοπλασίας (και γένος ιού ρωτούσε,σε όλα τα ιογενή νοσήματα), μεταδίδεται από πρόβατο σε αίγα και αντίθετα;

Τζήκα(3 κύκλοι,ο 1ος εμβόλια ΤΑ ΠΑΝΤΑ ΚΑΤΑ ΛΕΞΗ-μάθετέ τα,αξίζει,ο 2ος τα θέματα που είναι ήδη αναρτημένα στο blog,ως εδώ αν απαντήσεις έχεις τουλάχιστον πάρει 5 και ακολουθεί 3ος κύκλος με bonus ερωτήσεις για βαθμό, λίγο πιο extreme, όπως οι παρακάτω)
-Αιτιολογία γαστρικών ελκών στο χοίρο
-Αν εμβολιάζεις για Ερυθρά σύμφωνα με το πρόγραμμα (εμβολιασμός αναπ/κού πληθυσμού) έχεις εξασφαλίσει ότι οι μικρότεροι χοίροι δε θα νοσήσουν (όχι, υπάρχει ένα διάστημα ανάμεσα στη λήξη της παθητικής ανοσίας και του 1ου εμβολιασμού που μένουν ακάλυπτα, τσεκάρετε στο φυλλάδιο με τα εμβόλια ακριβή νούμερα)
-Διάγνωση εκλογής σε Glasser


πηγή: Κατερίνα Κ.


Μερικές ερωτήσεις που έκανε ο Καρατζιάς Σε Παλιό πρόγραμμα Παραγωγικά 3 (προφορικά)

1. Πιάνω κρύα πλάτη ένα μήνα μετά τον τοκετό. Τι μπορεί να είναι;
2. Δόση Dextrose ακριβώς; (500 ml 35%)
3. Που παράγονται τα γλυκοκορτικοειδή;
4. Τι δίνω σε περίπτωση Κέτωσης για μεγάλο χρονικό διάστημα (Dextrose??) Τι θα πρέπει να προσέξουμε στην δόση και γιατί; (να την μειώνουμε σταδιακά γιατί έχει προκληθεί ατροφία των επινεφριδίων και δεν πρέπει να την διακόψουμε απότομα)
5. Θεραπεία Κέτωσης;
6. Ορμόνες που σχετίζονται με το Ca;
7. Γιατί δίνω βιταμίνη D3 σε υπασβεστιαιμική παράλυση;
8. Διάγνωση υπασβεστιαιμικής παράλυσης;
9. Τι προκαλεί στο πεπτικό η υπασβεστιαιμική παράλυση;
10.Τι ευρήματα έχουμε από ψηλάφηση απευθυσμένου σε ατονία πεπτικού;
11. Τι ευρήματα έχουμε από ψηλάφηση απευθυσμένου σε τραυματική κεκριφαλοπεριτονίτιδα και αν μπορούμε να βγάλουμε διάγνωση από αυτό; (έχει να κάνει με την μεγάλη ποσότητα ινικής που παράγεται και δεν μπορούμε να βγάλουμε διάγνωση από αυτό)
12. Θα έδινες κορτιζόνη σε τραυματική κεκριφαλοπεριτονίτιδα; Ναι/όχι γιατί; (Όχι, γιατί η κορτιζόνη προκαλεί ανοσοκαταστολή)

πηγή: Νίκος Στ.

Ιούν '10
Tζήκα
--> αυτά που ρώτησε και στην προηγούμενη εξεταστική

Πανούσης
1. Αγελάδα 7 με 8 μέρες μετά τον τοκετό παρουσιάζει ανορεξία και πτώση γαλακτοπαραγωγής. Τι νοσήματα υποψιαζόμαστε;
2. Πρόληψη επιλόχειας υπασβεστιαιμικής παράλυσης
3. Διάγνωση λιπώδους εκφύλισης και ποια είναι η καλύτερη.
4. Αιμορραγικές διάρροιες. Ονομαστικά
5. Πρόληψη κολοβακτηριδίασης και τι εμβόλια χρησιμοποιούνται

Γιαδίνης
1. Μυϊκή δυστροφία: μορφές, ηλικίες, γιατί διαφέρουν, θεραπείες, πρόληψη
2. Ενζωοτική αταξία: μορφές, θεραπείες, πρόληψη
3. Μορφές προϊούσας πνευμονίας και διαφορική διάγνωση
4. Οξεία και χρόνια κοινούρωση: θεραπεία, πρόληψη, γιατί υπάρχει κίνδυνος να πεθάνει το ζώο κατά τη χειρουργική επέμβαση
5. Scrapie: κάνει πάντα κνησμό ( όχι, υπάρχουν άτυπες μορφές που δεν κάνουν), πρόληψη ( αν ο παραγωγός δεν έχει τη δυνατότητα να σφάξει όλα τα ζώα τα απομονώνει και φέρνει ανθεκτικούς γεννήτορες, επειδή το ρώτησε)
6. Χάλκωση : αιτιολογία, πρόληψη, θεραπεία
7. Ποια λοιμώδη αιμολυτικά νοσήματα δεν μεταδίδονται με κρότωνες.
8. Θεραπεία προπλάσμοσης και τειλερίωσης και κλινική εικόνα
9. Πιροπλασμωση, τειλερίωση, αναπλάσμωση: σε τι μοιάζουν και σε τι διαφέρουν (Αλλιώς το ρώτησε. Βασικά ήθελε να πούμε ότι στις 2 πρώτες έχει αιμοσφαιρινουρία και ίκτερο ενώ στην 3η όχι)



πηγή: MrBaloo




Τζηκα
1. Γενικα τα εμβολιακα προγραμματα(ολα μπορει να ερωτηθουν)
2. Εμβολιο γριπης επιβαλεται να γινεται και γιατι?(η απαντηση ειναι μαλλον οχι)
3. Εμβολιο Glasser ειναι αποτελεσματικο και γιατι?
4. Εμβολιο ατροφικης ρινιτιδας επιβαλλεται να γινεται και γιατι?(ναι)
5. Υπερτροφικη εντεροπαθεια: τι εμβολια και ποτε τα κανω και πως προσδιοριζω τον χρονο που θα τα κανω?(ορολογικα)
6. Νοσος οιδηματος: αιτιο, κλινικη εικονα και θεραπεια(το χαρακτηριστικο ειναι η υγρη διαιτα)
7. Νοσηματα νευρικου στα απογαλακτισμενα?
8. Ποιες κολιτιδες ξερεις?(δυσεντερια,σπειροχαιτιακη,μη ειδικη κολιτιδα,σαλμονελλωση)
9. Ειναι σημαντικο να διαφοροποιησεις τις κολιτιδες μεταξυ τους και γιατι?(ναι)
10. Δυσεντερια γιατι ειναι σημαντικο να την διαγνωσεις και να την αντιμετωπισεισ?
11. Κολιβακιλλωση,ποιες μορφες ξερεις με βαση την ηλικια?
12. Θεραπεια σαρκοπτικης ψωρας
13. Κοκκιδιαση ποιες ηλικιες/θεραπεια/προληψη?
14. Τα γαστρικα ελκη ειναι συχνα στον χοιρο?
15. Σε μια εκτροφη στα απογαλακτισμενα υπαρχει ανομοιογενεια και πολτωδη κοπρανα χωρις μεμβρανη ή αιμα, τι μπορει να ειναι?(υπερτροφικη εντεροπαθεια)
16. Νεαρα με αναπνευστικα και χοιρομητερες με αναπαραγωγικα προβληματα.τι σου ερχεται?
17. Τι νοσηματα προκαλει ο κυκλοιος?
18. Ποια νοσηματα κανουν νευρικα και αναπνευστικα
19. Αντιμετωπιση δυσεντεριας
20. διαφορικη διαγνωση δυσεντεριας

Σημειωση:γενικα, περα απο τις πιο λεπτομεριες, καταλαβα οτι ειναι σημαντικο να ξερεις καθε νοσημα ποια συστηματα προσβαλει.


Γιαδινης
1. Ποιες ψωρες ξερεις?
2. Ποιες ειναι πιο σπανιες?(ψωρεργατικη ψωρα,δεμοδεκτικη ψωρα)
3. Ποια ειναι πιο συχνη?(σαρκοπτικη)
4. Γιατι μας ενδιαφερει η σαρκοπτικη?(ζωοανθρωπονοσος, θανατοι στα ζωα)
5. Διαγνωση σαρκοπτικης ψωρας και θεραπεια
6. Ιβερμεκτινη ποσες φορες θα δωσεις στην σαρκοπτικη ψωρα?
7. Απο που ξεκινανει η αλλοιωση της καθε ψωρας?
8. Εκτος απο τις ψωρες ποιο αλλο νοσημα κανει κνησμο στο πισω τμημα του σωματος?και τι αλλο κανει?(scrapie,νευρικα)
9. Αλλο νοσημα του νευρικου που κανει κνησμο?(ψευδολυσσα)
10. Πως διαφοροποιεις ψευδολυσσα-scrapie?
11. Διαγνωση ψευολυσσας?
12. Μεταδοση ψευδολυσσας?
13. Ποια νοσηματα στο νευρικο εχουν οξεια εξελιξη?
14. Λιστερια: διαγνωση, θεραπεια,χαρακτηριστικο κλινικο συμπτωμα(προσβαλει εγκεφαλικες συζυγιες)
15. Πολιοεγκεφαλομαλακυνση:διαγνωση(τα θελει ολα), θεραπεια
16. Τι αλλα νευρικα κανουν οι διαταραχες μακροστοιχιν?(υπομαγνησιαιμικη τετανια, υπασβεστιαιμικη νευρωση)
17. Θεραπια και προληψη των δυο παραπανω και ποσοτητες χορηγησης(γενικα δεν θελει δοσεις, αλλα σε αυτα ζητησε γιατι ειναι επειγον και οπως ειπε δεν προλαβαινεις να δεις τα βιβλια σου)
18. Πως εξηγεις την οξεια κοινουρωση?(μεταναστευση προνυμφων στον εγκεφαλο)
19. Πως εξηγεις την χρονια κοινουρωση?(κυστη που πιεζει κλπ)
20. Κοινουρωση:θεραπια,προληψη,διαφορικη διαγνωση της χρονιας
21. Οι διαταχες ασβεστιου τι αλλο προκαλουν?
22. Κλινικη εικανα ραχιτισμου
23. Τι ειναι η οστεοινωση/θεραπεια
24. Τι ειναι ο οστεοπετρωση
25. Υποβιταμινωση Α, ποιο συστημα κυριως χτυπαει?
26. Που δινω ιβερμεκτινες?
27. Νοσηματα που μεταδιδεται στα αιγοπροβατα απο αλλα ζωα?(κοινουρος,ψευδολυσσα)
28. Διαγνωση scrapie?
29. Τειλεριωση/πιροπλασμωση: διαγνωση θεραπεια
30. Χαλκωση: συμπτωματα και διαγνωση
31. Νοσηματα που προκαλουν δυσπνοια και μειωση σωματικου βαρους
32. Διαγνωση Maedi
33. Προληψη Maedi
34. Διαγνωση πνευμινικης αδενωματωσης

Σημειωση: γενικα ο Γιαδινης μπορει να τα ρωτησει ολα οπως κανει και στα γραπτα βασικα


Πανουσης
1. Αγελαδα με κετωση τι οσμη θα εχει?που θα μυρισεις?ειναι αρκετο για διαγνωση?τι αλλο θα κανεις σε επιπεδο εκτροφης?
2. Κορτιζονη δινεις στην κετωση?
3. Πως βοηθαει η κορτιζονη στην κετωση?
4. Δεξτροζη τι θα επελεγες να δωσεις και γιατι?
5. 2 μηνων μοσχος με διαρροια και λιγο αιμα τι μπορει να ειναι?
6. Δινω απο το στομα υγρα και ηλεκτρολητες στη κορωναιση και γιατι ναι ή οχι?
7. Γιατι δινω υπερτονο ορο στη σηψαιμικη ολιβακιλλωση?
8. Εμβολιο εντεροτοξιναιμιας
9. Πως ελεγχω την παθητικη ανοσια των μοσχων?
10. Πως ενας μοσχος θα παρει επαρκης παθητικη ανοσια?
11. Διαγνωση υποκλινικης δυσπεπτικης οξεωσης
12. Τι αντιβιοτικα δινω στα μυκοπλασματα?
13. Τι θεραπεια κανω στο Corynebacterium renale και τι αντιβιοτικα δινω?
14. Τι διαγνωστικο μεσο θα χρησιμοποιησω στην λιπωδης εκφυλιση?

Σημειωση: παιδια οι απαντησεις που εγραψα ειναι επιγραμματικες και καλο ειναι να τις ελεγξετε μηπως εγινε καποιο λαθος και για συμπληρωση!


πηγή: Νεφέλη

5ο Έτος

8V κύκλος

7ος ΙV Κύκλος 2η Ενότητα

 ιουνιος 2017

ιωσιφιδου
1. βιοτοξινες
2. τροφιμα που ευθυνοντα για μολυνση απο cl.botulinum κι θερμοκρασια αναπτυξης του
3. τροφιμα που ευθυνοντα για μολυνση απο σαλμονελλα και πως μολυνονται τα
 αυγα απο σαλμονελλα

σουλτος
αλλοιωσεις απο μικροβια ονομαστικα

παπαπα
mrl και adi

παπαγιαννη
1συραγγες καταψυξης 
2ψυξη με τροποποιημενες ατμοσφαιρες

αμβρο
1. τι προσδιδει η καπνιση και μεθοδοι
2. μεθοδοι αλατισης
3. φυσικοχημικες και μικροβιακες αλλαγες κατα τη ζυμωση (νομιζω για σ.αερος), ποιες συντελουν στην εξυγιανση

οικονομου
1. 2 μικροβια που μολυνουν τον ανθρωπο  - απο ψαρια
2. σε ποια σημεια γινεται η επιθεωρηση


ελενα

ΙΟΥΝΙΟΣ 2016
Παπαγιάννη

1. Σήραγγες κατάψυξης,περιγραφή μεθόδου και εφαρμογές

2. Πλακοειδείς καταψύκτες και κρυογενή συστήματα,περιγραφή μεθόδου και εφαρμογές

Αμβροσιάδης
1.Ποια είναι η χρησιμότητα των παρακάτω πρόσθετων υλών
α)νιτρώδη
β)ασκορβικό οξύ
γ)γλυκονική-δ-λακτόνη
δ)σορβικό κάλιο

2.Μέθοδοι αλάτισης σε αλλαντικό ζύμωσης-ωρίμασης από χοιρομήρι

3. Φυσικοχημικές μεταβολές σε αλλαντικό ζυμωσης.

4. Κίνδυνοι κατά τη θέρμανση (παστερίωση) αλλαντικού και ψύξη, για τη δημόσια υγιεινή. Έλεγχος αυτών.

Παπαπαναγιώτου
1.Ορισμοί για MRL και ADI

Σούλτος.
Ποιες αλλοιώσεις (ονομαστικά) προκαλούνται απο μικροοργανισμούς σε αλλαντικά;

Οικονόμου
α)2 μικροβιολογικοί και 2 χημικοί κίνδυνοι από την κατανάλωση ιχθύων
β)Τρόποι επιμόλυνσης των αλιευμάτων (ονομαστικά)

Ιωσηφιδου
1. Προιοντα που ενοχοποιουνται για σταφυλοκοκκικη δηλητηριαση και γιατί;
2. Ισταμίνη: Πώς παραγεται και σε ποια ψαρια;
3. Ποια είναι είναι η αποθηκη των ιών και πως μολυνονται τα τρόφιμα;
4. Άτυπες-μη προσαρμοσμένες μορφες σαλμονελλας

Πηγή: "Το καλοκαίρι θα πάω Βουκουρέστι"


Ιούνιος 2015

Ιωσηφίδου

10 Σωστό-Λάθος
1.  Η εντεροτοξίνη του S.aureus σχηματίζεται στο έντερο του ανθρώπου που κατανάλωσε τρόφιμο στο οποίο είχε αναπτυχθεί το βακτήριο
2.  Το ψήσιμο μπορεί να ενεργοποιήσει τους σπόρους C.perfigens
3.  Οι αλλαντικές τοξίνες είναι ανθεκτικές στη θερμότητα
4.  Το C.jejuni πολλαπλασιάζεται στα τρόφιμα
5.  Η L.monocytogenes πολλαπλασιάζεται σε συνθήκες συντήρησης των τροφίμων
6.  Το αερόβιο περιβάλλον ευνοεί την παραγωγή μυκοτοξινών
7.  Η κύρια πηγή των ιών που οφείλονται για τις τροφιμογενείς ιώσεις είναι το έντερο του ανθρώπου
8.  Οι PSP τοξίνες παράγονται από δινομαστιγωτά και απελευθερώνονται στο νερό
9.  Η ελεύθερη ιστιδίνη μετατρέπεται σε ισταμίνη σε θερμοκρασία >14οC
10.Η ισταμίνη καταστρέφεται σε θερμοκρασίες κατάψυξης

(οι ερωτήσεις δεν ήταν αυτούσιες αυτές,αλλά αυτά τα σημεία της ύλης εξέταζαν)

Οικονόμου

1. Αποτελεσματικότητα της εξυγίανσης των μαλακίων όσον αφορά την απομάκρυνση βακτηρίων,ιών και τοξινών,μετάλλων,παρασιτοκτόνων και άλλων οργανικών ρύπων :

Απομάκρυνση βακτηρίων : ............................................................................................
Απομάκρυνση ιών : ........................................................................................................
Απομάκρυνση τοξινών,μετάλλων,παρασιτοκτόνων και άλλων οργανικών ρύπων :......
........................................................................
(είπε ότι απλά ήθελε να πούμε αν είναι αποτελεσματική ή όχι)

2. 2 μικροβιολογικούς και 2 χημικούς κινδύνους από την κατανάλωση ιχθύων

Σούλτος

Ποιες είναι οι συνηθέστερες νοθείες στα αλλαντικά από σύγκοπο κρέατος(μόνο αυτό ρώτησε)

Παπαπαναγιώτου

Ποια είναι τα χαρακτηρηστικά της τοξικότητας των διοξινών και ποια είναι τα πιο επικίνδυνα τρόφιμα(μόνο 
αυτό ρώτησε)

Αμβροσιάδης

1.Ποια είναι η χρησιμότητα των παρακάτω πρόσθετων υλών(απαντήστε 4 από τις 5)
α)νιτρώδη-νιτρικά
β)αντιοξειδωτικά
γ)γλυκονική-δ-λακτόνη
δ)φωσφορικά άλατα
ε)δεν το θυμάμαι,νομίζω κάποιο άλας του καλίου αλλά δεν είμαι και σίγουρος

2.Ποια η σπουδαιότητα της θερμικής επεξεργασίας και της ψύξης στην παραγωγή προϊόντων με βάση το κρέας και ποιοι 
οι κίνδυνοι

3.Μεθόδους αλάτισης

4.Ποιες οι βακτηριακές μεταβολές κατά την ωρίμανση και πώς επηρεάζουν το τελικό προϊόν

Παπαγιάννη

1. Σήραγγες κατάψυξης,περιγραφή μεθόδου και εφαρμογές
2. Πλακοειδείς καταψύκτες και κρυογενή συστήματα,περιγραφή μεθόδου και εφαρμογές



                                                                                                                                  πηγή : έγκυρη,εγώ                                                                                                                                           είμαι,το έδωσα

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2015

Αμβροσιάδης
1.Κάπνιση γιατί την κάνουμε και με ποιους τρόπους?
2.Μέθοδοι αλάτισης σε αλλαντικό ωρίμανσης από χοιρομηρί
3.Καλλιέργειες εκκινητές (χαρακτηριστικά, χρήσεις, για ποιο λόγο χρησιμοποιούνται) 
4. Κίνδυνοι κατά το στάδιο θερμικής επεξεργασίας αλλαντικών.Πρόληψη (πως καταστρέφονται)
Οικονόμου
1.Ποιες έιναι οι οδοί μόλυνσης των ψαριών αναφορικά?
2.Δυο παθογόνοι και δύο αλλοιογόνοι μικροοργανισμοί των ψαριών

Παπαγιάννη
1.Ψύξη με πάγο, περιγραφή μεθόδου και εφαρμογές.
2. Πλακοειδείς καταψύκτες, περιγραφή και εφαρμογές.

Παπαπαναγιώτου
1.Ορισμοί για MRL και ADI

Ιωσηφίδου
Πολλαπλής επιλογής όπως παλια +
-Ιος Norwalk αντέχει/δεν αντεχει σε ψύξη
-Ισταμίνη παράγεται σε θερμοκρασία >4οC/σε ολες τις θερμοκρασίες
-Σε κατάψυξη ι ισταμίνη καταστρέφεται/δεν καταστρέφεται
-Η νευροτοξίνη του CLBotulinum καταστρέφεται/δεν καταστρέφεται με θέρμανση
-Πηγή του σταφυλόκοκκου ο άνθρωπος/τα ζώα
-Πηγή της Σαλμονέλλας το έντερο των ζώων και πτηνών/οι ζωοτροφές

Σούλτος
-Γιατί ο κιμάς έχει μεγαλύτερο μικροβιακό φορτίο από τα αυτούσια τεμάχια κρέατος από τα οποία παρασκευάζεται
-Ευρωτίαση, που οφείλεται (αίτιο, παράγοντες) και πως προλαμβάνονται

πηγή: Αμάντα & markos


Παπαγιάννη
Εφαρμογή πλακοειδών καταψυκτών και περιγράψτε τη διαδικασία κατάψυξης
Κατάψυξη με χρήση πάγου , πώς και που  εφαρμόζεται 

Παπαπαναγιώτου
Ορισμοί MRL κ ημερήσια ανεκτή πρόσληψη 

Σούλτος
Τι είναι ευρωτίαση που οφείλεται κ με ποιους τρόπους αντιμετωπίζεται
Το μικροβιακό φορτίο του κιμά γιατί είναι πολύ υψηλότερο από τα αυτούσια τεμάχια κρέατος 

Οικονόμου
Τρόποι μόλυνσης των αλιευμάτων (ονομαστικά)
Δυο παθογόνους  κ δυο αλλοιογόνους μικροοργανισμούς  στα ψάρια 

Ιωσηφίδου
Υπογραμμίστε το σωστό  ( η διατύπωση περίπου έτσι )
Κατά την μη επαρκή θέρμανση των τροφίμων στη τοξίνωση από  C.perfingens  δεν  έχουμε   καταστροφή των σπόρων /  έχουμε ανάπτυξη των βλαστικών μορφών
Ο Saureus / η τοξίνη  του S.aureus είναι  θερμοευαίσθητη
Στα μύδια έχουμε παράγωγη βιοτοξίνης PSP από τα δινομαστιγωτά / ..(δεν θυμαμαι )..
Η αποκαρβοξιλάση της ιστιδίνης μετατρέπει την ιστιδίνη σε ισταμίνη σε θερμοκρασία πάνω από τους 30 βαθμούς / σε οποιαδήποτε θερμοκρασία
Σε ορότυπους Salmonella  μη ειδικούς στον άνθρωπο  είναι πηγή το πεπτικό σύστημα  των ζωών / μολυσμένες ζωοτροφές
Οι τοξίνες από μύκητες  παράγονται σε αναερόβιο/ αερόβιο περιβάλλον
Σταφυλοκοκκική τοξίνωση  οφείλεται κυρίως στα τρόφιμα / άνθρωπο
Ο ιός Norwalk είναι θερμοανθεκτικός /θερμοευαίσθητος 

Αμβροσιάδης
Τρόποι κάπνισης και σε τι συμβάλλει στα τρόφιμα
Γιατί χρησιμοποιούμε καλλιέργειες , που και ποια η λειτουργία τους
Πως γίνεται η αλάτιση σε χοιρομέρι αέρος   
Ποιοι οι κίνδυνοι κ πως αντιμετωπίζονται κατά τη θερμική επεξεργασία των αλλαντικών
                 
                                                                                                                                        pavlina

Σεπτ '14
Παπαγιαννη
Περιγραφή κι εφαρμογές για:
α. πλακοειδής καταψύκτες
β. σύραγγες κατάψυξης
γ. κρυογενη συστηματα

Παπαπαναγιωτου
Ορισμοι:
1. Κίνδυνος
2. Επικινδυνότητα
3. Ανάλυση επικιδυνότητας

Οικονόμου
Τι επίδραση έχει η κατάψυξη στα ακόλουθα:
α. Gram +
b. Gram -
c. Ιούς
δ. Τοξίνες
ε. Παράσιτα
Διαφορές αποψυγμένων και νωπών ιχθυων.

Ιωσηφιδου
1. Προιοντα που ενοχοποιουνται για σταφυλοκοκκικη δηλητηριαση
2. Ισταμίνη: Πως παραγεται και σε ποια ψαρια
3. Ποια τροφιμα είναι η αποθηκη των ιων και πως αυτά μολυνονται
4. Άτυπες μορφες σαλμονελλας (η απαντηση ηταν κατι με τα παραγωγικα ζωα)

Σουλτος
1. Μικροβιολογικες μεταβολες στα αλλαντικα θερμικης επεξεργασιας (απ: τι παθαινουν τα gram +, gram – βακτηρια)

Αμβροσιαδης
1. Διαγραμμα ροης βραστων αλλαντικων
2 Υδ/κες, πρωτεινες και αλατι πως επιδρουν στα αλλαντικα
3 Μακροσκοπικες και μικροβιολογικες μεταβολες κατά την ωριμανση

πηγή: asimina





Ιαν '14
Παπαγιαννη
:
1)αξιολογηση ψαριων-κατα ποσο ειναι νωπα
2)πλακοειδεις καταψυκτες περιγραφη + εφαρμογες

Παπαπαναγιωτου:
4 ερωτηματα ορισμους (απο παλια θεματα)

Σουλτος:
1)πρασινη χρωση που οφειλεται και πώς προκαλειται και
2) νομιζω αιτια αλλοιωσεων αλλαντικων

Οικονομου:
1) κατι σε σχεση με μαλακια και
2) 2 χημικους και 2 μικροβιολογικους κινδυνους λογω ψαριων

Ιωσηφιδου:
Σ/Λ για τα βακτηρια
Ε coli O157:H7 σε τι θερμοκρασια αναπτυσσεται και απο που κυριως συνανταται
Κυρια πηγη μολυνσης για σαλμονελλα
Πώς μολυνονται τα αυγα απο σαλμονελλα
Βιοτοξινες πώς παραγονται και πώς προσβαλλονται τα οστρακοειδη και μια ακομη νμζω

Αμβροσιαδης:
1) νιτρικα-νιτρωδη,φωσφορικα,αμυλο,πρωτείνες (πού χρησιμευουν)
2) για τις μεθοδους αλιπαστωσης συντομη περιγραφη
Και ειχε ακομη 3 νμζω ερωτησεις αναπτυξης που δε θυμαμαι..!

πηγή: Domna



Ιαν '13
Αμβροσιάδης
1. Διάγραμμα ροής βραστού ζαμπόν- αλλαντικών αέρος.
2. Αρμοδιότητες υπεύθυνου διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων κατά την παραλαβή των κρεάτων για παρασκευή αλλαντικών?
3. Μέθοδοι αλιπάστωσης ονομαστικά
4. Πως επηρεάζει τις οργανοληπτικές ιδιότητες ο τεμαχισμός κατά την Παρασκευή αλλαντικών αέρος.

Παπαγιάννη
1. Τι μίγματα χρησιμοποιούν και τι προυποθέσεις χρειάζονται για τη σωστή λειτουργία?(μέθοδος τροποπ. Ατμόσφαιρας).
2. Αξιολόγηση κατεψυγμένων ψαριών. Κατά την κατάψυξη, την απόψυξη,ψήσιμο και οργανοληπτικά).

Παπαπαναγίωτου
1. Ανώτατο όριο κατάλοιπου. Κίνδυνος –επικινδυνότητα-μέση ημερήσια πρόσληψη

Σεργκελίδης
1. Παράγοντες που ευννοούν την αλλοίωση των νωπών ψαριών(ενδογενείς εκείνο με τη σάρκα) και που επιταχύνουν την αλλοίωσή τους.

Σούλτος
1. Τι είναι η πράσινη χρώση, πως προκαλείται, πως εμφανίζεται?
2. Γιατί ο κιμάς είναι πιο ευαίσθητος στα μικρόβια από άλλα προιόντα.

Ιωσηφίδου
1. Κάτω από ποιες συνθήκες το κρέας μπορεί να προκαλέσει στον καταναλωτή τροφική δηλητηρίαση από Cl. Perfrigens.
2. Προληπτικά μέτρα για τις βιοτοξίνες.
3. Σ-Λ. Η e.coli είναι οξεάντοχη,το ωμό κρέας είναι καλό υπόστρωμα για St. Aureus?


πηγή: Βάσια



Ιαν '12
ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ
1. Μειονεκτήματα PSE κρέατος στα αλλαντικά θερμικής επεξεργασίας και στα ωρίμασης
2. Κίνδυνοι (φυσικοί, χημικοί και βιολογικοί) κατά την τυποποίηση και τι μέτρα θα πάρετε;
3. Γιατί μετά τη΄θερμική επεξεργασία ακολουθεί ψύξη; Περιγραφή της μεθόδου και ποιους κινδύνους προλαμβάνει;
4. Παρεμποδιστές στην ανάπτυξη ΜΟ στα αλλαντικά αέρος. Πως δημιουργούνται και πως δρουν;
5. Νωπά (χωριάτικα) αλλαντικά. Ποια τα χαρακτηριστικά τους και ποιοι κίνδυνοι (βιολογικοί και φυσικοί) υπάρχουν;
6. Ημίξερα. Πως τα ξεχωρίζουμε από τα βραστά και τα ωρίμασης; Πως εξυγιαίνονται;
ΖΗΤΟΥΣΕ ΝΑ ΑΠΑΝΤΗΣΟΥΜΕ ΤΙΣ 5 ΑΠΟ ΤΙΣ 6

ΙΩΣΗΦΙΔΟΥ
1. Πως παράγονται οι βιοτοξίνες και πως εισέρχονται στα οστρακοειδή;
2. Ποια είναι η πηγή μόλυνσης των τροφίμων από S. aureus και ποια τα υπεύθυνα τρόφιμα;
3. Ποια είναι η κύρια πηγή μόλυνσης των μη προσαρμοσμένων σαλμονελών;
4. Σ/Λ
α. Ο S. aureus είναι θερμοανθεκτικός
β. Η μόλυνση με Cl. perfringens γίνεται με κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν την τοξίνη του
γ. Η τοξίνη της αλλαντίασης είναι θερμοευαίσθητη
δ. Η θερμοαντοχή της Salmonella αυξάνεται με τη μείωση του λίπους και του aw
ε. Η E. coli είναι οξεοάντοχη

ΑΜΙΝ
Σε τι διαφέρουν τα νωπά από τα κατεψυγμένα ψάρια;
ΣΟΥΛΤΟΣ
1. Γιατί αλλοιώνεται ο κιμάς ταχύτερα από τα αυτούσια τεμάχια κρέατος;
2. Τι είναι η πράσινη χρώση; Που οφείλεται και πως σχηματίζεται;

ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ
1. Ψύξη με χρήση πάγου. Περιγραφή της μεθόδου και πλεονεκτήματα- μειονεκτήματα
2. Κατάψυξη με πλακοειδείς καταψύκτες. Περιγραφή και εφαρμογές.

ΠΑΠΑΠΑΝΑΓΙΩΤΟΥ
1. Ορισμοί για : Κίνδυνο, επικινδυνότητα και οξεία δόση αναφοράς


πηγή:Fab 5


Ιούν '11
ΠΑΠΑΠΑΝΑΓΙΩΤΟΥ (1,5)
Ορισμοί: Κίνδυνος, Επικινδυνότητα, Οξεία Δόση Αναφοράς, Αποδεκτή Ημερήσια
Πρόσληψη

ΣΟΥΛΤΟΣ (1)
Μικροβιολογική εικόνα στα αλλαντικά θερμικής επεξεργασίας

ΑΜΙΝ (1,5)
Επιθεώρηση μαύρου χαβιαριού

ΙΩΣΗΦΙΔΟΥ (2,5)
1. Κάτω από ποιες συνθήκες μπορεί το μαγειρεμένο κρέας να προκαλέσει
τροφική δηλητηρίαση από Bacillus cereus ;
2. Κύρια πηγή μόλυνσης τροφίμων για μη προσαρμοσμένες σαλμονέλλες.
3. Υπεύθυνα τρόφιμα για μόλυνση από E.coli O157:H7
4. Γιατί η Λιστερίωση θεωρείται σιτιογενής διαταραχή υψίστης σημασίας για
τη δημόσια υγεία;

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ (2)
1. Ποιες ιδιότητες των νιτρωδών και φωσφορικών χρησιμοποιούνται στην
παραγωγή προϊόντων με βάση το κρέας;
2. Ποιοι είναι οι κίνδυνοι κατά την τυποποίηση και συντήρηση του κρέατος που
προορίζεται για προϊόντα αλλαντοποιίας και πως μπορώ να τους ελέγξω;
3. Ποια είναι τα κρίσιμα σημεία ελέγχου κατά τη διαδικασία παραγωγής των
βραστών αλλαντικών, πως τα αντιμετωπίζω, τι παραμέτρους καταγράφω;
4. Τι προκαλεί στα βραστά αλλαντικά η κάπνιση;
5. Ποιες βακτηριακές μεταβολές συμβαίνουν κατά τη ζύμωση-ωρίμανση των
αλλαντικών αέρος;

(ζητούσε να απαντήσουμε στις 4 από τις 5!)

ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ (1,5)
1. Ψύξη αλιευμάτων με χρήση πάγου. Περιγράψτε τη διαδικασία και πείτε
κάτω από ποιες προϋποθέσεις είναι σωστή η εφαρμογή της.
2. Τι είναι τα κρυογενή συστήματα και πότε εφαρμόζονται


πηγή : trelovet, gab & co



Ιαν '11
1. Ποιός ο ρόλος των υδατανθράκων, των νιτρωδών και του ασκορβικού οξέος στα προιόντα με βάση το κρέας;
2. Ποιοί οι φυσικοί, χημικοί, βιολογικοί κίνδυνοι κατά την τυποποίηση των πριόντων με βάση το κρέας;
3. Ποιές μεταβόλες εξασφαλίζουν την ασφάλεια των αλλαντικών αέρος κατά την ωρίμανση;
4. Διάγραμμα ροής παρασκευής νωπών αλλαντικών.
5. Τρόπος αξιολόγησης κατεψυγμένων αλιευμάτων.
6. Τί είναι η μέθοδος των τροποποιημένων ατμόσφαιρων στην συντήρηση αλιευμάτων και υπο ποιές προυποθέσεις επιτυγχάνει;
7. Γιατί ο κιμάς είναι πιο ευαίσθητος στις επιμολύνσεις από το κρέας;
8. Τί είναι η ευρωτίαση των αλλαντικών, που οφείλεται και με ποιούς τρόπους μπορούμε να την αποφύγουμε;
9. Ποιά τεχνάσματα ακολουθούνται για την συγκάλυψη των αλλοιώσεων των ψαριών;
10. Πηγές μόλυνσης προιόντων κρέατος από Salmonella.
11. >> Listeria.
12. Βιοτοξίνες, τοξίνη αλλαντίασης, εμετικός παράγοντας, εντεροτοξίνη σταφυλόκοκου.Θερμοάντοχες ή θερμοευαίσθητες;
13. Τι είναι οι διοξίνες και ποιό είναι το περισσότερο υπεύθυνο τρόφιμο; Τί είναι η TEQ;
14. Ορισμοί: Ανώτατο Επίπεδο Καταλοίπου. MRLs.

πηγή: Sus

Ιαν '10
Αμβροσιάδης(2 μονάδες)
1. α) Τι μέτρα παίρνουμε κατά την παραγωγή ημίξερων αλλαντικών, ώστε να μπορούν να συντηρηθούν εκτός ψυγείου;
β) Ποιες φυσικοχημικές μεταβολές παρουσιάζουν τα αλλαντικά αέρος κατά τη ζύμωση-ωρίμανση τους;
2. α) Υγειονομικά μέτρα στο στάδιο κοπής-τυποποίησης των βραστών αλλαντικών;
β) Πρόσθετες και βοηθητικές ύλες που αυξάνουν την Ι.Σ.Υ. στα βραστά αλλαντικά

Αμίν(1,5 μονάδα)
Γιατί το κρέας των ψαριών αλλοιώνεται πιο εύκολα από των θηλαστικών;

Σούλτος(1 μονάδα)
α) Γιατί ο κιμάς έχει μεγαλύτερο μικροβιακό φορτίο από τα αυτούσια τεμάχια κρέατος;
β) Ποιοι μικροοργανισμοί ανευρίσκονται στις αλλοιώσεις του;

Παπαναγιώτου(1.5 μονάδα)
α) Ορισμός Acute Referrence Dose
β) Τρόποι ελέγχου διοξινών

Παπαγιάννη(1.5 μονάδα)
Πως γίνεται η εκτίμηση της ποιότητας σε κατεψυγμένα ψάρια;

Ιωσηφίδου(2.5 μονάδες)
α) Τροφική τοξίνωση-τροφική δηλητηρίαση
β) Ποιοι μύκητες παράγουν αφλατοξίνη; Τι είναι η αφλατοξίνη Μ1 και πως απεκκρίνεται από τα ζώα που έχουν προσλάβει τους υπαίτιους μύκητες;
γ)Σταφυλοκοκκική τοξίνωση:Σε ωμά ή μαγειρεμένα τρόφιμα και γιατί; Ποια είναι τα μέτρα πρόληψης;

πηγή: Max

Whiteboard