Τετάρτη, 10 Φεβρουαρίου 2010

7ος ΙV Κύκλος 2η Ενότητα

 ιουνιος 2017

ιωσιφιδου
1. βιοτοξινες
2. τροφιμα που ευθυνοντα για μολυνση απο cl.botulinum κι θερμοκρασια αναπτυξης του
3. τροφιμα που ευθυνοντα για μολυνση απο σαλμονελλα και πως μολυνονται τα
 αυγα απο σαλμονελλα

σουλτος
αλλοιωσεις απο μικροβια ονομαστικα

παπαπα
mrl και adi

παπαγιαννη
1συραγγες καταψυξης 
2ψυξη με τροποποιημενες ατμοσφαιρες

αμβρο
1. τι προσδιδει η καπνιση και μεθοδοι
2. μεθοδοι αλατισης
3. φυσικοχημικες και μικροβιακες αλλαγες κατα τη ζυμωση (νομιζω για σ.αερος), ποιες συντελουν στην εξυγιανση

οικονομου
1. 2 μικροβια που μολυνουν τον ανθρωπο  - απο ψαρια
2. σε ποια σημεια γινεται η επιθεωρηση


ελενα

ΙΟΥΝΙΟΣ 2016
Παπαγιάννη

1. Σήραγγες κατάψυξης,περιγραφή μεθόδου και εφαρμογές

2. Πλακοειδείς καταψύκτες και κρυογενή συστήματα,περιγραφή μεθόδου και εφαρμογές

Αμβροσιάδης
1.Ποια είναι η χρησιμότητα των παρακάτω πρόσθετων υλών
α)νιτρώδη
β)ασκορβικό οξύ
γ)γλυκονική-δ-λακτόνη
δ)σορβικό κάλιο

2.Μέθοδοι αλάτισης σε αλλαντικό ζύμωσης-ωρίμασης από χοιρομήρι

3. Φυσικοχημικές μεταβολές σε αλλαντικό ζυμωσης.

4. Κίνδυνοι κατά τη θέρμανση (παστερίωση) αλλαντικού και ψύξη, για τη δημόσια υγιεινή. Έλεγχος αυτών.

Παπαπαναγιώτου
1.Ορισμοί για MRL και ADI

Σούλτος.
Ποιες αλλοιώσεις (ονομαστικά) προκαλούνται απο μικροοργανισμούς σε αλλαντικά;

Οικονόμου
α)2 μικροβιολογικοί και 2 χημικοί κίνδυνοι από την κατανάλωση ιχθύων
β)Τρόποι επιμόλυνσης των αλιευμάτων (ονομαστικά)

Ιωσηφιδου
1. Προιοντα που ενοχοποιουνται για σταφυλοκοκκικη δηλητηριαση και γιατί;
2. Ισταμίνη: Πώς παραγεται και σε ποια ψαρια;
3. Ποια είναι είναι η αποθηκη των ιών και πως μολυνονται τα τρόφιμα;
4. Άτυπες-μη προσαρμοσμένες μορφες σαλμονελλας

Πηγή: "Το καλοκαίρι θα πάω Βουκουρέστι"


Ιούνιος 2015

Ιωσηφίδου

10 Σωστό-Λάθος
1.  Η εντεροτοξίνη του S.aureus σχηματίζεται στο έντερο του ανθρώπου που κατανάλωσε τρόφιμο στο οποίο είχε αναπτυχθεί το βακτήριο
2.  Το ψήσιμο μπορεί να ενεργοποιήσει τους σπόρους C.perfigens
3.  Οι αλλαντικές τοξίνες είναι ανθεκτικές στη θερμότητα
4.  Το C.jejuni πολλαπλασιάζεται στα τρόφιμα
5.  Η L.monocytogenes πολλαπλασιάζεται σε συνθήκες συντήρησης των τροφίμων
6.  Το αερόβιο περιβάλλον ευνοεί την παραγωγή μυκοτοξινών
7.  Η κύρια πηγή των ιών που οφείλονται για τις τροφιμογενείς ιώσεις είναι το έντερο του ανθρώπου
8.  Οι PSP τοξίνες παράγονται από δινομαστιγωτά και απελευθερώνονται στο νερό
9.  Η ελεύθερη ιστιδίνη μετατρέπεται σε ισταμίνη σε θερμοκρασία >14οC
10.Η ισταμίνη καταστρέφεται σε θερμοκρασίες κατάψυξης

(οι ερωτήσεις δεν ήταν αυτούσιες αυτές,αλλά αυτά τα σημεία της ύλης εξέταζαν)

Οικονόμου

1. Αποτελεσματικότητα της εξυγίανσης των μαλακίων όσον αφορά την απομάκρυνση βακτηρίων,ιών και τοξινών,μετάλλων,παρασιτοκτόνων και άλλων οργανικών ρύπων :

Απομάκρυνση βακτηρίων : ............................................................................................
Απομάκρυνση ιών : ........................................................................................................
Απομάκρυνση τοξινών,μετάλλων,παρασιτοκτόνων και άλλων οργανικών ρύπων :......
........................................................................
(είπε ότι απλά ήθελε να πούμε αν είναι αποτελεσματική ή όχι)

2. 2 μικροβιολογικούς και 2 χημικούς κινδύνους από την κατανάλωση ιχθύων

Σούλτος

Ποιες είναι οι συνηθέστερες νοθείες στα αλλαντικά από σύγκοπο κρέατος(μόνο αυτό ρώτησε)

Παπαπαναγιώτου

Ποια είναι τα χαρακτηρηστικά της τοξικότητας των διοξινών και ποια είναι τα πιο επικίνδυνα τρόφιμα(μόνο 
αυτό ρώτησε)

Αμβροσιάδης

1.Ποια είναι η χρησιμότητα των παρακάτω πρόσθετων υλών(απαντήστε 4 από τις 5)
α)νιτρώδη-νιτρικά
β)αντιοξειδωτικά
γ)γλυκονική-δ-λακτόνη
δ)φωσφορικά άλατα
ε)δεν το θυμάμαι,νομίζω κάποιο άλας του καλίου αλλά δεν είμαι και σίγουρος

2.Ποια η σπουδαιότητα της θερμικής επεξεργασίας και της ψύξης στην παραγωγή προϊόντων με βάση το κρέας και ποιοι 
οι κίνδυνοι

3.Μεθόδους αλάτισης

4.Ποιες οι βακτηριακές μεταβολές κατά την ωρίμανση και πώς επηρεάζουν το τελικό προϊόν

Παπαγιάννη

1. Σήραγγες κατάψυξης,περιγραφή μεθόδου και εφαρμογές
2. Πλακοειδείς καταψύκτες και κρυογενή συστήματα,περιγραφή μεθόδου και εφαρμογές



                                                                                                                                  πηγή : έγκυρη,εγώ                                                                                                                                           είμαι,το έδωσα

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2015

Αμβροσιάδης
1.Κάπνιση γιατί την κάνουμε και με ποιους τρόπους?
2.Μέθοδοι αλάτισης σε αλλαντικό ωρίμανσης από χοιρομηρί
3.Καλλιέργειες εκκινητές (χαρακτηριστικά, χρήσεις, για ποιο λόγο χρησιμοποιούνται) 
4. Κίνδυνοι κατά το στάδιο θερμικής επεξεργασίας αλλαντικών.Πρόληψη (πως καταστρέφονται)
Οικονόμου
1.Ποιες έιναι οι οδοί μόλυνσης των ψαριών αναφορικά?
2.Δυο παθογόνοι και δύο αλλοιογόνοι μικροοργανισμοί των ψαριών

Παπαγιάννη
1.Ψύξη με πάγο, περιγραφή μεθόδου και εφαρμογές.
2. Πλακοειδείς καταψύκτες, περιγραφή και εφαρμογές.

Παπαπαναγιώτου
1.Ορισμοί για MRL και ADI

Ιωσηφίδου
Πολλαπλής επιλογής όπως παλια +
-Ιος Norwalk αντέχει/δεν αντεχει σε ψύξη
-Ισταμίνη παράγεται σε θερμοκρασία >4οC/σε ολες τις θερμοκρασίες
-Σε κατάψυξη ι ισταμίνη καταστρέφεται/δεν καταστρέφεται
-Η νευροτοξίνη του CLBotulinum καταστρέφεται/δεν καταστρέφεται με θέρμανση
-Πηγή του σταφυλόκοκκου ο άνθρωπος/τα ζώα
-Πηγή της Σαλμονέλλας το έντερο των ζώων και πτηνών/οι ζωοτροφές

Σούλτος
-Γιατί ο κιμάς έχει μεγαλύτερο μικροβιακό φορτίο από τα αυτούσια τεμάχια κρέατος από τα οποία παρασκευάζεται
-Ευρωτίαση, που οφείλεται (αίτιο, παράγοντες) και πως προλαμβάνονται

πηγή: Αμάντα & markos


Παπαγιάννη
Εφαρμογή πλακοειδών καταψυκτών και περιγράψτε τη διαδικασία κατάψυξης
Κατάψυξη με χρήση πάγου , πώς και που  εφαρμόζεται 

Παπαπαναγιώτου
Ορισμοί MRL κ ημερήσια ανεκτή πρόσληψη 

Σούλτος
Τι είναι ευρωτίαση που οφείλεται κ με ποιους τρόπους αντιμετωπίζεται
Το μικροβιακό φορτίο του κιμά γιατί είναι πολύ υψηλότερο από τα αυτούσια τεμάχια κρέατος 

Οικονόμου
Τρόποι μόλυνσης των αλιευμάτων (ονομαστικά)
Δυο παθογόνους  κ δυο αλλοιογόνους μικροοργανισμούς  στα ψάρια 

Ιωσηφίδου
Υπογραμμίστε το σωστό  ( η διατύπωση περίπου έτσι )
Κατά την μη επαρκή θέρμανση των τροφίμων στη τοξίνωση από  C.perfingens  δεν  έχουμε   καταστροφή των σπόρων /  έχουμε ανάπτυξη των βλαστικών μορφών
Ο Saureus / η τοξίνη  του S.aureus είναι  θερμοευαίσθητη
Στα μύδια έχουμε παράγωγη βιοτοξίνης PSP από τα δινομαστιγωτά / ..(δεν θυμαμαι )..
Η αποκαρβοξιλάση της ιστιδίνης μετατρέπει την ιστιδίνη σε ισταμίνη σε θερμοκρασία πάνω από τους 30 βαθμούς / σε οποιαδήποτε θερμοκρασία
Σε ορότυπους Salmonella  μη ειδικούς στον άνθρωπο  είναι πηγή το πεπτικό σύστημα  των ζωών / μολυσμένες ζωοτροφές
Οι τοξίνες από μύκητες  παράγονται σε αναερόβιο/ αερόβιο περιβάλλον
Σταφυλοκοκκική τοξίνωση  οφείλεται κυρίως στα τρόφιμα / άνθρωπο
Ο ιός Norwalk είναι θερμοανθεκτικός /θερμοευαίσθητος 

Αμβροσιάδης
Τρόποι κάπνισης και σε τι συμβάλλει στα τρόφιμα
Γιατί χρησιμοποιούμε καλλιέργειες , που και ποια η λειτουργία τους
Πως γίνεται η αλάτιση σε χοιρομέρι αέρος   
Ποιοι οι κίνδυνοι κ πως αντιμετωπίζονται κατά τη θερμική επεξεργασία των αλλαντικών
                 
                                                                                                                                        pavlina

Σεπτ '14
Παπαγιαννη
Περιγραφή κι εφαρμογές για:
α. πλακοειδής καταψύκτες
β. σύραγγες κατάψυξης
γ. κρυογενη συστηματα

Παπαπαναγιωτου
Ορισμοι:
1. Κίνδυνος
2. Επικινδυνότητα
3. Ανάλυση επικιδυνότητας

Οικονόμου
Τι επίδραση έχει η κατάψυξη στα ακόλουθα:
α. Gram +
b. Gram -
c. Ιούς
δ. Τοξίνες
ε. Παράσιτα
Διαφορές αποψυγμένων και νωπών ιχθυων.

Ιωσηφιδου
1. Προιοντα που ενοχοποιουνται για σταφυλοκοκκικη δηλητηριαση
2. Ισταμίνη: Πως παραγεται και σε ποια ψαρια
3. Ποια τροφιμα είναι η αποθηκη των ιων και πως αυτά μολυνονται
4. Άτυπες μορφες σαλμονελλας (η απαντηση ηταν κατι με τα παραγωγικα ζωα)

Σουλτος
1. Μικροβιολογικες μεταβολες στα αλλαντικα θερμικης επεξεργασιας (απ: τι παθαινουν τα gram +, gram – βακτηρια)

Αμβροσιαδης
1. Διαγραμμα ροης βραστων αλλαντικων
2 Υδ/κες, πρωτεινες και αλατι πως επιδρουν στα αλλαντικα
3 Μακροσκοπικες και μικροβιολογικες μεταβολες κατά την ωριμανση

πηγή: asimina





Ιαν '14
Παπαγιαννη
:
1)αξιολογηση ψαριων-κατα ποσο ειναι νωπα
2)πλακοειδεις καταψυκτες περιγραφη + εφαρμογες

Παπαπαναγιωτου:
4 ερωτηματα ορισμους (απο παλια θεματα)

Σουλτος:
1)πρασινη χρωση που οφειλεται και πώς προκαλειται και
2) νομιζω αιτια αλλοιωσεων αλλαντικων

Οικονομου:
1) κατι σε σχεση με μαλακια και
2) 2 χημικους και 2 μικροβιολογικους κινδυνους λογω ψαριων

Ιωσηφιδου:
Σ/Λ για τα βακτηρια
Ε coli O157:H7 σε τι θερμοκρασια αναπτυσσεται και απο που κυριως συνανταται
Κυρια πηγη μολυνσης για σαλμονελλα
Πώς μολυνονται τα αυγα απο σαλμονελλα
Βιοτοξινες πώς παραγονται και πώς προσβαλλονται τα οστρακοειδη και μια ακομη νμζω

Αμβροσιαδης:
1) νιτρικα-νιτρωδη,φωσφορικα,αμυλο,πρωτείνες (πού χρησιμευουν)
2) για τις μεθοδους αλιπαστωσης συντομη περιγραφη
Και ειχε ακομη 3 νμζω ερωτησεις αναπτυξης που δε θυμαμαι..!

πηγή: Domna



Ιαν '13
Αμβροσιάδης
1. Διάγραμμα ροής βραστού ζαμπόν- αλλαντικών αέρος.
2. Αρμοδιότητες υπεύθυνου διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων κατά την παραλαβή των κρεάτων για παρασκευή αλλαντικών?
3. Μέθοδοι αλιπάστωσης ονομαστικά
4. Πως επηρεάζει τις οργανοληπτικές ιδιότητες ο τεμαχισμός κατά την Παρασκευή αλλαντικών αέρος.

Παπαγιάννη
1. Τι μίγματα χρησιμοποιούν και τι προυποθέσεις χρειάζονται για τη σωστή λειτουργία?(μέθοδος τροποπ. Ατμόσφαιρας).
2. Αξιολόγηση κατεψυγμένων ψαριών. Κατά την κατάψυξη, την απόψυξη,ψήσιμο και οργανοληπτικά).

Παπαπαναγίωτου
1. Ανώτατο όριο κατάλοιπου. Κίνδυνος –επικινδυνότητα-μέση ημερήσια πρόσληψη

Σεργκελίδης
1. Παράγοντες που ευννοούν την αλλοίωση των νωπών ψαριών(ενδογενείς εκείνο με τη σάρκα) και που επιταχύνουν την αλλοίωσή τους.

Σούλτος
1. Τι είναι η πράσινη χρώση, πως προκαλείται, πως εμφανίζεται?
2. Γιατί ο κιμάς είναι πιο ευαίσθητος στα μικρόβια από άλλα προιόντα.

Ιωσηφίδου
1. Κάτω από ποιες συνθήκες το κρέας μπορεί να προκαλέσει στον καταναλωτή τροφική δηλητηρίαση από Cl. Perfrigens.
2. Προληπτικά μέτρα για τις βιοτοξίνες.
3. Σ-Λ. Η e.coli είναι οξεάντοχη,το ωμό κρέας είναι καλό υπόστρωμα για St. Aureus?


πηγή: Βάσια



Ιαν '12
ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ
1. Μειονεκτήματα PSE κρέατος στα αλλαντικά θερμικής επεξεργασίας και στα ωρίμασης
2. Κίνδυνοι (φυσικοί, χημικοί και βιολογικοί) κατά την τυποποίηση και τι μέτρα θα πάρετε;
3. Γιατί μετά τη΄θερμική επεξεργασία ακολουθεί ψύξη; Περιγραφή της μεθόδου και ποιους κινδύνους προλαμβάνει;
4. Παρεμποδιστές στην ανάπτυξη ΜΟ στα αλλαντικά αέρος. Πως δημιουργούνται και πως δρουν;
5. Νωπά (χωριάτικα) αλλαντικά. Ποια τα χαρακτηριστικά τους και ποιοι κίνδυνοι (βιολογικοί και φυσικοί) υπάρχουν;
6. Ημίξερα. Πως τα ξεχωρίζουμε από τα βραστά και τα ωρίμασης; Πως εξυγιαίνονται;
ΖΗΤΟΥΣΕ ΝΑ ΑΠΑΝΤΗΣΟΥΜΕ ΤΙΣ 5 ΑΠΟ ΤΙΣ 6

ΙΩΣΗΦΙΔΟΥ
1. Πως παράγονται οι βιοτοξίνες και πως εισέρχονται στα οστρακοειδή;
2. Ποια είναι η πηγή μόλυνσης των τροφίμων από S. aureus και ποια τα υπεύθυνα τρόφιμα;
3. Ποια είναι η κύρια πηγή μόλυνσης των μη προσαρμοσμένων σαλμονελών;
4. Σ/Λ
α. Ο S. aureus είναι θερμοανθεκτικός
β. Η μόλυνση με Cl. perfringens γίνεται με κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν την τοξίνη του
γ. Η τοξίνη της αλλαντίασης είναι θερμοευαίσθητη
δ. Η θερμοαντοχή της Salmonella αυξάνεται με τη μείωση του λίπους και του aw
ε. Η E. coli είναι οξεοάντοχη

ΑΜΙΝ
Σε τι διαφέρουν τα νωπά από τα κατεψυγμένα ψάρια;
ΣΟΥΛΤΟΣ
1. Γιατί αλλοιώνεται ο κιμάς ταχύτερα από τα αυτούσια τεμάχια κρέατος;
2. Τι είναι η πράσινη χρώση; Που οφείλεται και πως σχηματίζεται;

ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ
1. Ψύξη με χρήση πάγου. Περιγραφή της μεθόδου και πλεονεκτήματα- μειονεκτήματα
2. Κατάψυξη με πλακοειδείς καταψύκτες. Περιγραφή και εφαρμογές.

ΠΑΠΑΠΑΝΑΓΙΩΤΟΥ
1. Ορισμοί για : Κίνδυνο, επικινδυνότητα και οξεία δόση αναφοράς


πηγή:Fab 5


Ιούν '11
ΠΑΠΑΠΑΝΑΓΙΩΤΟΥ (1,5)
Ορισμοί: Κίνδυνος, Επικινδυνότητα, Οξεία Δόση Αναφοράς, Αποδεκτή Ημερήσια
Πρόσληψη

ΣΟΥΛΤΟΣ (1)
Μικροβιολογική εικόνα στα αλλαντικά θερμικής επεξεργασίας

ΑΜΙΝ (1,5)
Επιθεώρηση μαύρου χαβιαριού

ΙΩΣΗΦΙΔΟΥ (2,5)
1. Κάτω από ποιες συνθήκες μπορεί το μαγειρεμένο κρέας να προκαλέσει
τροφική δηλητηρίαση από Bacillus cereus ;
2. Κύρια πηγή μόλυνσης τροφίμων για μη προσαρμοσμένες σαλμονέλλες.
3. Υπεύθυνα τρόφιμα για μόλυνση από E.coli O157:H7
4. Γιατί η Λιστερίωση θεωρείται σιτιογενής διαταραχή υψίστης σημασίας για
τη δημόσια υγεία;

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ (2)
1. Ποιες ιδιότητες των νιτρωδών και φωσφορικών χρησιμοποιούνται στην
παραγωγή προϊόντων με βάση το κρέας;
2. Ποιοι είναι οι κίνδυνοι κατά την τυποποίηση και συντήρηση του κρέατος που
προορίζεται για προϊόντα αλλαντοποιίας και πως μπορώ να τους ελέγξω;
3. Ποια είναι τα κρίσιμα σημεία ελέγχου κατά τη διαδικασία παραγωγής των
βραστών αλλαντικών, πως τα αντιμετωπίζω, τι παραμέτρους καταγράφω;
4. Τι προκαλεί στα βραστά αλλαντικά η κάπνιση;
5. Ποιες βακτηριακές μεταβολές συμβαίνουν κατά τη ζύμωση-ωρίμανση των
αλλαντικών αέρος;

(ζητούσε να απαντήσουμε στις 4 από τις 5!)

ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ (1,5)
1. Ψύξη αλιευμάτων με χρήση πάγου. Περιγράψτε τη διαδικασία και πείτε
κάτω από ποιες προϋποθέσεις είναι σωστή η εφαρμογή της.
2. Τι είναι τα κρυογενή συστήματα και πότε εφαρμόζονται


πηγή : trelovet, gab & co



Ιαν '11
1. Ποιός ο ρόλος των υδατανθράκων, των νιτρωδών και του ασκορβικού οξέος στα προιόντα με βάση το κρέας;
2. Ποιοί οι φυσικοί, χημικοί, βιολογικοί κίνδυνοι κατά την τυποποίηση των πριόντων με βάση το κρέας;
3. Ποιές μεταβόλες εξασφαλίζουν την ασφάλεια των αλλαντικών αέρος κατά την ωρίμανση;
4. Διάγραμμα ροής παρασκευής νωπών αλλαντικών.
5. Τρόπος αξιολόγησης κατεψυγμένων αλιευμάτων.
6. Τί είναι η μέθοδος των τροποποιημένων ατμόσφαιρων στην συντήρηση αλιευμάτων και υπο ποιές προυποθέσεις επιτυγχάνει;
7. Γιατί ο κιμάς είναι πιο ευαίσθητος στις επιμολύνσεις από το κρέας;
8. Τί είναι η ευρωτίαση των αλλαντικών, που οφείλεται και με ποιούς τρόπους μπορούμε να την αποφύγουμε;
9. Ποιά τεχνάσματα ακολουθούνται για την συγκάλυψη των αλλοιώσεων των ψαριών;
10. Πηγές μόλυνσης προιόντων κρέατος από Salmonella.
11. >> Listeria.
12. Βιοτοξίνες, τοξίνη αλλαντίασης, εμετικός παράγοντας, εντεροτοξίνη σταφυλόκοκου.Θερμοάντοχες ή θερμοευαίσθητες;
13. Τι είναι οι διοξίνες και ποιό είναι το περισσότερο υπεύθυνο τρόφιμο; Τί είναι η TEQ;
14. Ορισμοί: Ανώτατο Επίπεδο Καταλοίπου. MRLs.

πηγή: Sus

Ιαν '10
Αμβροσιάδης(2 μονάδες)
1. α) Τι μέτρα παίρνουμε κατά την παραγωγή ημίξερων αλλαντικών, ώστε να μπορούν να συντηρηθούν εκτός ψυγείου;
β) Ποιες φυσικοχημικές μεταβολές παρουσιάζουν τα αλλαντικά αέρος κατά τη ζύμωση-ωρίμανση τους;
2. α) Υγειονομικά μέτρα στο στάδιο κοπής-τυποποίησης των βραστών αλλαντικών;
β) Πρόσθετες και βοηθητικές ύλες που αυξάνουν την Ι.Σ.Υ. στα βραστά αλλαντικά

Αμίν(1,5 μονάδα)
Γιατί το κρέας των ψαριών αλλοιώνεται πιο εύκολα από των θηλαστικών;

Σούλτος(1 μονάδα)
α) Γιατί ο κιμάς έχει μεγαλύτερο μικροβιακό φορτίο από τα αυτούσια τεμάχια κρέατος;
β) Ποιοι μικροοργανισμοί ανευρίσκονται στις αλλοιώσεις του;

Παπαναγιώτου(1.5 μονάδα)
α) Ορισμός Acute Referrence Dose
β) Τρόποι ελέγχου διοξινών

Παπαγιάννη(1.5 μονάδα)
Πως γίνεται η εκτίμηση της ποιότητας σε κατεψυγμένα ψάρια;

Ιωσηφίδου(2.5 μονάδες)
α) Τροφική τοξίνωση-τροφική δηλητηρίαση
β) Ποιοι μύκητες παράγουν αφλατοξίνη; Τι είναι η αφλατοξίνη Μ1 και πως απεκκρίνεται από τα ζώα που έχουν προσλάβει τους υπαίτιους μύκητες;
γ)Σταφυλοκοκκική τοξίνωση:Σε ωμά ή μαγειρεμένα τρόφιμα και γιατί; Ποια είναι τα μέτρα πρόληψης;

πηγή: Max

2 σχόλια:

Tomy είπε...

Tί είναι το μαύρο χαβιάρι και πως γίνεται η επιθεώρησή του??
Μαυρο χαβιαρι:χαρακτηριζονται αποκλειστικα και μονο τα διατηρημενα αυγα ψαριων της οικογενειας των οξυρρυγχων και ιδιαιτερα του Acipenser huso.
Επιθεωρηση:
1.το χρωμα του δεν ειναι παντοτε μαυρο αλλα ειναι δυνατον να ποικιλλει απο σκοτεινοπρασσινο μεχρι μαυρο
2.το μεγεθος των αυγων ειναι περιπου 2,5mm
3.τα αυγα πρεπει να ειναι ομοια ως προς το μεγεθος και το χρωμα τους σε ολη τη μαζα του χαβιαριου
4.τα αυγα να ειναι γυαλιστερα, δεν συμφυονται μεταξυ τους και ειναι απαλλαγμενα απο μεμβρανες
5.δεν εχουν οσμη ή εχουν πολυ ελαφρα και ευχαριστη οσμη
6.η γευση του ειναι ευχαριστη και οχι πικρη
Η περιεκτικοτητα του σε αλατι δεν πρεπει να υπερβαινει το 12%, η υγρασια κ οι πτητικες ουσιες μετα απο παραμονη σε θερμοκρασια 105 C, ποσοστο 50%

Tomy είπε...

ΎΛΗ ΤΡΟΦΙΜΑ 2Η ΕΝΟΤΗΤΑ(2010-2011):
-Αμβροσιάδης(2 μονάδες) σελ 369-499 από άσπρο βιβλίο
-Ιωσηφίδου(2,5 μονάδες) σελ 499-561 από κόκκινο βιβλίο και σημειώσεις "σιτιογενείς διαταραχές της υγείας του ανθρώπου"
-Παπαπαναγιώτου(1,5 μονάδες) σημειώσεις "ψυγμένα-κατεψυγμένα τρόφιμα" και "τοξικολογικά προβλήματα προϊόντων ζωικής προέλευσης Ι και ΙΙ"
-Σούλτος(1μονάδα) σημειώσεις "κιμας" και "βλεννώδεις χορδές"
-Αμίν(1,5 μονάδες) το βιβλιαράκι του για υγιεινή αλιευμάτων
-Παπαγιάννη(1,5 μονάδες) διαφάνειες για ψάρια
[Άν ξεχνάω κάτι,διορθώστε με...]

Whiteboard