Κυριακή, 14 Σεπτεμβρίου 2008

7ος ΙΙ Κύκλος1η Ενότητα -Τρόφιμα

Ioύνιος 2016

Υγιεινή:

1) α)Τι είναι το δυναμικό οξειδωαναγωγής Eh; β) σε ποιος εύρος τιμών Eh αναπτύσσονται οι περισσότεροι μικροοργανισμοί;
2) Που στηρίζεται η αρχή των μικροβιακών εμποδίων;
3) α) Τι είναι οι Βακτηριοσίνες ; β) Ποια τα βιοχημικά τους χαρακτηριστικά;
4) Μηχανισμοί θερμικής καταστροφής βακτηρίων.
5) Αντιμικροβιακές ιδιότητες μελιού


Τεχνολογία:
1) Ποιες κατηγορίες βιολογικών κινδύνων γνωρίζεται και πως αυτοί προλαμβάνονται;
2) Τι γνωρίζεται για την 3η αρχή του συστήματος HACCP;
3) Ποια ήδη επιθεωρήσεων γνωρίζετε; Από ποιους εκτελούνται και τι σκοπό έχουν;
4) Πως δρα η κατάψυξη των τροφίμων στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους;
5) θέρμανση τροφίμων: Τι είναι τιμή D και η τιμή Ζ, γράψτε τους ορισμούς και τους τύπους που υπολογίζονται.

6) Ιδιότητες αντιοξειδωτικών, ασκορβικό οξύ και ιδιότητες και τρόφιμα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα φαινολικά αντιοξειδωτικά.

ΠΗΓΗ: Cheguenikos


Ioύνιος 2016


Αμβροσιάδης (Από τις 4, απαντήστε τις 5)

1)Τι είναι ιχνηλασιμότητα και πού αποσκοπεί;
2)Είδη επιθεώρησης, ποιος την πραγματοποιεί, πού αποσκοπεί;
3)Στάδια επιθεώρησης
4)2η Αρχή του HACCP
5)Τι είναι οι χημικοί κίνδυνοι, πρόληψη και έλεγχός τους.



Παπαγιάννη

1. ψυξη-καταψυξη : διαφορες και εφαρμογες τους

2. τιμες D, Z στην αποστείρωση. Να δωσετε τυπο και ορισμο.

Παπαβέργου
Τι είναι η αλάτιση, είδη αλάτισης, πού αποσκοπεί. Τι είναι η αλιπάστωση και διαφορές με αλάτιση.

Παπαπαναγιώτου.
Αντιμικροβιακές ιδιότητες μελιού

Σούλτος
1α) Που οφείλεται η επίδραση των οξέων στους μικροοργανισμούς;
β) Ποια τιμή pH εξασφαλίζει τη μικροβιακή σταθερότητα; (Απάντηση: 4,2)
2) Επίδραση κατάψυξης σε α) βακτήρια και τοξίνες β) ιούς γ) παράσιτα
3) Συσκευασία υπό κενό.
4)Μηχανισμός δράσης και εφαρμογές υπεριώδους ακτινοβολίας

Πηγή: "Handsome Doctor"

Σεπτ 15
τεχνολογια (5.5)
Αμβροσιαδης 
1)Ποια τα προαπαιτουμενα του HACCP. 
Τι γνωριζετε για την αντιμετωπιση των εντομων και των ποντικων, ποια η σημασια της 
2)Τι ειναι βιολογικος κινδυνος και πως αποτρεπεται 
3)Τι οριζει η 5η αρχη του HACCP 
4)Ποια η διαφορα εξωτερικης και εσωτερικης επιθεωρησης 
Παπαβεργου 
Ποιες μεταβολες υφισταται το τροφιμο με τη χρηση ιονιζουσων ακτινοβολιων 
 οι υπολοιποι απο παλια θεματα 

Ιουν '15

Σουλτος
1. Ομαδες μικροοργανισμων που απαντωνται στα τροφιμα και παραδειγματα (3)
2.Ορισμος συντελεστη ενεργου υδατος και πως μπορει να μειωθει η τιμη του
3. Που στηριζεται η αρχη των μικροβιακων εμποδιων
4.Μικροκυματα : τροπος δρασης και εφαρμογες

Παπαπαναγιωτου
1.βρεφικη αλλαντιαση: αναγνωριση κινδυνου και προδιαθετικοι παραγοντες

Αμβροσιαδης
1. Συντομη περιγραφη των σταδιων επιθεωρησης
2.5η αρχη του συστηματος HACCP και ποιες ενεργειες περιλαμβανει
3. Κινδυνοι κατηγοριες και παραδειγματα (δηλ. φυσικοι, χημικοι, βιολογικοι και τις διαφορες κατηγοριες στις οποιες χωριζονται)
4.Σταδια αναπτυξης του HACCP. Ποτε γινεται πιστοποιηση του συστηματος και απο ποιον.
5. Ορισμος των κρισιμων σημειων ελεγχου (ηταν μαζι με μια απο τις παραπανω ερωτησεις, δεν θυμαμαι πια)

Παπαγιαννη
1. ψυξη-καταψυξη : διαφορες και εφαρμογες τους
2. τιμες D, Z. Που εφαρμοζονται; Να δωσετε τυπο και ορισμο.

Παπαβεργου
1)Χρηση των ιονιζουσων ακτινοβολιων στα τροφιμα, ορισμος δοσης απορροφουμενης ακτινοβολιας και τι ειναι το D10.
2)Βακτηριολογικα και ενζυμικα προβληματα των αποξηραμενων τροφιμων, τι προκαλουν και πως μπορουν να προληφθουν.


Σεπτ' 14
ΣΟΥΛΤΟΣ
1. Ομάδες μικροοργανισμών που απαντώνται στα τρόφιμα και παραδείγματα.
2. Επίδραση ψύξης στους μικροοργανισμούς.
3. Συσκευασία σε κενό.
4. Βλαπτική επίδραση ιονιζουσών ακτινοβολιών (άμεση+έμμεση).

ΠΑΠΑΠΑΝΑΓΙΩΤΟΥ
Βρεφική αλλαντίαση: αναγνώριση κινδύνου και προδιαθετικοί παράγοντες.

ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ
1. Διαφορές ψύξης-κατάψυξης και εφαρμογές τους.
2. Τιμές D και Z : ορισμός και τύπος.

ΠΑΠΑΒΕΡΓΟΥ
Ιδιότητες αντιοξειδωτικών, ασκορβικό οξύ και ιδιότητες και τρόφιμα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα φαινολικά αντιοξειδωτικά.

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ
1. Ποιά είναι τα στάδια ανάπτυξης του συστήματος HACCP συνοπτικά.
2. Χημικοί και βιολογικοί κίνδυνοι, κατηγορίες και παραδείγματα.
3. Τι ορίζει η 5η αρχή του συστήματος HACCP και ανάλυση.
4. Ποιά η διαφορά "βεβαίωσης λειτουργίας" και "πιστοποίησης" του συστήματος HACCP.

(Πηγή: rits) 

Ιουν '14
Υγιεινή
1. Συντελεστής ενεργού νερού(aw) : α)Τί είναι; β)Εφαρμογές στη συντήρηση τροφίμων γ)Σε ποιά τιμή επιτυγχάνεται μικροβιολογική σταθερότητα; (Απάντηση : 0,93)
2. Πού στηρίζεται η αρχή των μικροβιακών εμποδίων;
3. Μικροκύματα,τρόπος δράσης και εφαρμογές
4. Αντιμικροβιακές ιδιότητες μελιού

Τεχνολογία
Ο Αμβροσιάδης δεν έβαλε κανένα πολλαπλής επιλογής, είχε 5 ερωτήσεις και έπρεπε να απαντήσουμε τις 4
1. Γράψτε 8 κανόνες ΟΒΥΠ που αφορούν τον εξοπλισμό του εργοστασίου
2. Είστε υπεύθυνος διαχείρισης αλλοιωμένου τροφίμου τί ενέργειες θα κάνετε σε περίπτωση που ένα επικίνδυνο προϊόν της εταιρίας σας βγει στην αγορά(Κάτι τέτοιο)
3. Τί είναι τα ΚΟ(ορισμός)
4. Ποιά ήδη επιθεωρήσεων γνωρίζετε;
5. Ποιά είναι τα στάδια της επιθεώρησης
Κάπως έτσι ήταν οι ερωτήσεις του Αμβροσιάδη

6. Πού οφείλεται η απώλεια βάρους των τροφίμων κατά τη συντήρησή τους σε ψύξη και πώς μπορούμε να την αντιμετωπίσουμε;
7. α)Προϋποθέσεις δημιουργίας κονσέρβας β)Τί είναι τιμή D και πώς υπολογίζεται;
8. α)Μικροκύματα,τρόπος δράσης και εφαρμογές(ναι!!2 φορές η ίδια ερώτηση) και ποιές άλλες ακτινοβολίες χρησιμοποιούνται(ονομαστικά) β)αντίστροφη όσμωση-υπερδιήθηση : τί είναι;σε ποιά τρόφιμα εφαρμοζεται κυρίως και ποιό είναι το μεγαλύτερο πλεονέκτημά της


πηγή : Άλκης + πάρ' τ' αυγό και κούρευτο 


Ιούν '11
ΥΓΙΕΙΝΗ
ΣΟΥΛΤΟΣ
(4 Μονάδες)
1 α) Που οφείλεται η επίδραση των οξέων στους μικροοργανισμούς;
β) Ποια τιμή pH εξασφαλίζει τη μικροβιακή σταθερότητα; (Απάντηση: 4,2)
2) Επίδραση κατάψυξης σε α) βακτήρια και τοξίνες β) ιούς γ) παράσιτα
3) Συσκευασία υπό κενό.
4) Μηχανισμός δράσης και εφαρμογές υπεριώδους ακτινοβολίας

ΠΑΠΑΠΑΝΑΓΙΩΤΟΥ(1 Μονάδα)
1) Αναγνώριση κινδύνου και προδιαθετικοί παράγοντες βρεφικής αλλαντίασης

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ
ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ (1 Μονάδα)
1 α) Τι είναι οι λάκες, γιατί χρησιμοποιούνται και ποιες ιδιότητες τους εξασφαλίζουν την ασφάλεια των τροφίμων;
β) Τιμές D, Z, F : ορισμός και τύπος

ΠΑΠΑΒΕΡΓΟΥ
(1 Μονάδα)
1) Τι είναι η κάπνιση, σε ποια τρόφιμα γίνεται και γιατί επιτυγχάνεται καλύτερη συντήρηση του προϊόντος;
β) Βακτηριολογικά και ενζυμικά προβλήματα των αποξηραμένων τροφίμων και πως μπορούν να αποφευχθούν;

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ
(3 Μονάδες)
25 Πολλαπλής επιλογής

πηγή: Νίκη Κ & vasiliki



Σεπτ '10
ΥΓΙΕΙΝΗ
1. α)Που οφέιλεται η επίδραση των οξέων στους μικροοργανισμούς; β)Ποια τιμή pH θεωρείτε ότι εξασφαλίζει τη μικροβιακή σταθερότητα των τροφίμων;
2. Από ποιους παράγοντες εξαρτάται το Eh ενός τροφίμου;
3. Που στηρίζεται η αρχή των μικροβιακών εμποδίων;
4. Ποια είναι η επίδραση της ψύξης στους μικροοργανισμούς;
5. Βρεφική αλλαντίαση: α) αναγνώριση κινδύνου β) προδιαθετικοί παράγοντες εμφάνισής της.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ
1. Που οφείλεται η απώλεια βάρους των τροφίμων κατά τη συντήρησή τους σε ψύξη και πως πρέπει να αντιμςτωπίζεται;
2. Ποιοι είναι οι κύριοι τύποι μεταλλικών περιεκτών που προορίζονται για κονσέρβες; Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του αλουμινίου;
3. α)Χρήσεις των μικροκυμάτων κατά την επεξεργασία των τροφίμων. ποιες άλλες ακτινοβολίες χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα (ονομαστικά);
β)Τι αποτέλεσμα έχει η εφαρμογή υψηλών υδροστατικών πιέσεων στα τρόφιμα;

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ
Πολλαπλής επιλογής σε σχέση με τις αρχές του HACCP

πηγή: sof


Ιούν '10
Υγιεινή (5 μονάδες)
1. Ποιοι είναι οι προδιαθετικοί παράγοντες της βρεφικής αλλαντίασης
(και ποιος μικροοργανισμός την προκαλεί)
2. Ποιες οι διαφορές των οργανικών από τα ανόργανα οξέα όσον αφορά την
αντιμικροβιακή τους δράση;

Τεχνολογία (2 μονάδες)
1. Θερμική επεξεργασία τροφίμων: Τι είναι τιμή D; Πώς
εκφράζεται;(ορισμός και τύπος)
2. Ιδιότητες λάκων και γιατί τις χρησιμοποιούμε
3. Ποιες είναι οι προυποθέσεις στην δημιουργία μιας κονσέρβας;
4. 2. α) Κάπνιση: τι είναι, σε ποια είδη τροφίμων χρησιμοποιείται και λόγοι
χρήσης.
β) Ασκορβικό οξύ.
5. Ομάδες μικροοργανισμών σε τρόφιμα και παράδειγμα για το καθένα

Αμβροσιάδης (3 μονάδες)
25 πολλαπλής επιλογής και 5 μικρής ανάπτυξης (σε 20 λεπτά)
1. Ποιος δεν είναι ασφαλής τρόπος απόψυξης ενός κατεψυγμένου τροφίμου:
α) κάτω από τρεχούμενο νερό για μια ώρα
β) σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ώρες
γ) στο ψυγείο για κάποιες ώρες
δ) στο φούρνο μικροκυμάτων στο αντίστοιχο πρόγραμμα

2. Η Μαρία εργάζεται σε επεξεργασία τροφίμων, και έχει κοπεί ελαφρά στο
δάκτυλο:
α) μπορεί να εργαστεί αν της το επιτρέψει ο γιατρός
β) μπορεί να εργαστεί αν τοποθετήσει τον κατάλληλο επίδεσμο και τον
προστατέψει με ελαστικό γάντι
γ) δεν μπορεί να εργαστεί και πρέπει να παραμείνει στο σπίτι
δ) δεν υπάρχει πρόβλημα, μπορεί να εργαστεί

3. Σε ποια αρχή του αναφέρεται η αύξηση της θερμοκρασίας τηγανίσματος
του κρέατος διότι δεν αναπτύσσεται επαρκής θερμοκρασία;
α) 1η Αρχή: Ανάλυση κινδύνου και προληπτικά μέτρα
β) 2η Αρχή: Καθορισμός ΚΣΕ
γ) 3η Αρχή: Καθορισμός ΚΟ
δ) 5η Αρχή: Διορθωτικές ενέργειες

Τέτοιου τύπου (προσοχή στις 7 αρχές)


πηγή: @lex



Ιαν '10
Υγιεινή (5 μονάδες)
1. α)Ορισμός συντελεστή ενεργού ύδατος.
β)Πως μπορεί να μειωθεί η τιμή του aw στα τρόφιμα;
2. Αντιμικροβιακή επίδραση του CO2.
3. Μηχανισμοί θερμικής καταστροφής βακτηρίων.
4. Βλαπτική επίδραση ιονιζουσών ακτινοβολιών.
5. Αντιμικροβιακές ιδιότητες μελιού.

Τεχνολογία
1. Αποστείρωση:τιμή D, τιμή Z. Τι είναι; Πως ορίζονται και πώς υπολογίζονται;
2. α)Τι είναι τα προσθετικά και πώς ταξινομούνται; Τρόποι δράσης τους στα τρόφιμα.
β)Αλλοιώσεις των ταριχευμένων τροφίμων (Γενικά έπρεπε να γράψουμε ότι έγραφε γενικότερα για τα αλατισμένα, τις αλλοιώσεις τους και που οφείλονται ..)

Αμβροσιάδης (3 μονάδες) ---> 25 ερωτήσεις πολ/πλης επιλογής και μερικές σύντομης απάντησης!

πηγή: Σοφία & Alex


Ιαν '09
Αμβροσιαδης-->25 ερωτησεις πολλαπλης σχετικα με HACCP με αρνητικη βαθμολογια

ΥΓΙΕΙΝΗ
1. Ποια είναι τα όρια PΗ που αναπτύσονται οι μικροοργανισμοί και ποιο το ΡΗ των τροφίμων; (και εαν υπάρχουν εξαιρέσεις!)

2. Ποιοι είναι οι τρόποι που επηρεάζουν οι ιονίζουσες ακτινοβολίες τους μικροοργανίσμους των τροφί;μων

3. Συσκευασία υπό κενό. Ποια τα χαρακτηριστικά τους(?) και ποιοι μικροοργανισμοί αναπτύσονται;

4. Που στηρίζεται η αρχή των μικροβιακών εμποδίων; (2 αρχες)

5. Ποιοι είναι οι προδιαθετικοί παράγοντες της βρεφικής αλλαντίασης! (και ποιος μικροοργανισμός την προκαλεί)



ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

1. α) Ποιες είναι οι φυσικές μέθοδοι συντήρησης;
β) Ποιες οι μεταβολές των τροφίμων που καπνίστηκαν και ποια η αιτία;

2. Ποια είναι η διαδικασία αποστείρωσης στην δημιουργία μιας κονσέρβας;


πηγή: Ιωάννα




Σεπτ '08
Αμβροσιάδης

24 πολλαπλής επιλογής σε 20 λεπτά τύπου (3 μονάδες)
1. Ποιος δεν είναι ασφαλής τρόπος απόψυξης ενός κατεψυγμένου τροφίμου:
α) κάτω από τρεχούμενο νερό για μια ώρα
β) σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ώρες
γ) στο ψυγείο για κάποιες ώρες
δ) στο φούρνο μικροκυμάτων στο αντίστοιχο πρόγραμμα

2. Ποιός απο τους παρακάτω είναι λόγος επιστροφής παραλαβής:
α) σπασμένο αυγό σε αυγοθήκη
β) εμφάνιση υδρατμών στην εξωτερική επιφάνεια συσκευασίας κατεψυγμένου
γ) ελαφρώς λερωμένη συσκευασία με αγγουράκια με λίγο χώμα
δ) έχει λιώσει ο πάγος στα φρέσκα ψάρια

3. Η Μαρία εργάζεται σε επεξεργασία τροφίμων, και έχει κοπεί ελαφρά στο δάκτυλο:
α) μπορεί να εργαστεί αν της το επιτρέψει ο γιατρός
β) μπορεί να εργαστεί αν τοποθετήσει τον καταλληλο επίδεσμο και τον προστατέψει με ελαστικό γάντι
γ) δεν μπορεί να εργαστεί και πρέπει να παραμείνει στο σπίτι
δ) δεν υπάρχει πρόβλημα, μπορεί να εργαστεί

4. Σε ποια αρχή του αναφέρεται η εύξηση της θερμοκρασίας τηγανίσματος του κρέατος διότι δεν αναπτύσσετα επαρκής θερμοκρασία;
α) 1η Αρχή:Ανάλυση κινδύνου και προληπτικά μέτρα
β) 2η Αρχή:Καθορισμός ΚΣΕ
γ) 3η Αρχή:Καθορισμός ΚΟ
δ) 5η Αρχή:Διορθωτικές ενέργειες

ΥΓΙΕΙΝΗ (5 μονάδες)
1. Ποιες οι διαφορές των οργανικών από τα ανόργανα οξέα όσον αφορά την αντιμικροβιακή τους δράση;
2. Ποιοί παράγοντες επηρεάζουν την αντιμικροβιακή δράση του CO2;
3. Βακτηριοσίνες α)ορισμός β)βιοχημικά χαρακτηριστικά
4. Χαρακτηριστικά υποχρεωτικά αναερόβιων μικροοργανισμών
5. Βρεφική αλλαντίαση α) κίνδυνος β) προδιάθεση

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ (2 μονάδες)
1. Θερμική επεξεργασία τροφίμων: Τί είναι τιμή Ζ; Πώς εκφράζεται;
2. Βακτηριακά και ενζυμικά προβλήματα των αποξηραμένων τροφίμων.Τι μέτρα μπορούμε να λάβουμε για την αποφυγή τους;



πηγή: Ναταλία




Iού '08
1. Τιμη D:τι ειναι και πως εκραζεται (+τυπος)
2. α)Κάπνιση: τι είναι, σε ποια είδη τροφίμων χρησιμοποιείται κ λόγοι χρήσης.
β)Ασκορβικό οξύ.
3. Ομάδες Μ.Ο. σε τρόφιμα + π.χ.
4. α)Επίδραση οξέων στους Μ.Ο.
β)ph τροφίμων + εξαιρέσεις.
5. Επίδραση ψύξης σε Μ.Ο.+παράγοντες που επηρεάζουν
6. Επίδραση ιονιζουσών ακτινοβολιών για ανάπτυξη Μ.Ο. στα τρόφιμα.
7. Αντιμικροβιακές ιδιότητες μελιού.
8-9-10. Πολλαπλής επιλογής του Αμβροσιάδη.(25 συνολικα)


Ιαν '08
1. Παράγοντες που επηρεάζουν το Eh τροφίμων.
2. Που στηρίζεται η αρχή μικροβιακών εμποδίων.
3. Μηχανισμοί θερμικής καταστροφής βακτηρίων.
4. Επίδραση κατάψυξης σε βακτήρια και τοξίνες,ιούς, πρωτόζωα, παράσιτα.
5. Αντιμικροβιακές ιδιότητες μελιού.
6. Ιδιότητες λάκων και γιατί τις χρησιμοποιούμε.
7. Ανάπτυξη προαπαιτούμενων συστημάτων HACCP.
8. Κατηγορίες επιθεώρισης HACCP.
9. i)Τρόπος δράσης φαινολικών αντιοξειδωτικών.
ii)Εφαρμογές ιονίζουσων ακτινοβολιών στα τρόφιμα.
10. Παράδειγμα: εργοστάσιο παραγωγής γιαουρτιού και τι θα κάναμε προληπτικά σε κάποιες περιπτώσεις σύμφωνα με το HACCP.


πηγή: ele

7 σχόλια:

xrkouts είπε...

re paidia kserei kaneis tin uli???

Tsoypi είπε...

basikes arxes epeksergasia trofimwn ->papabergou

ygeihnh meliou ->papapanagiwtou

mikroorganismoi sta trofima(den kserw poiounou)

dynamiko o3eidoanagwghs

paragwntes pou anasteloun thn anaptyksh mikroorganismwn

Haccp(ena paketaki pou leei "oloklhrwmena systhmata asfaleias kai prostasias toy katanalwth kai efarmoges toys sto kreas kai sta kreatoskeyasmata")

einai h alhtheia pws den thymamai toys kathhghtes! apla ayta ta fylladia einia sigoura! ean yparxei kapoio allo ...na mhn sas parw sto laimo mou! elpizw na bohthhsa!

Ανώνυμος είπε...

ta filladia gia thn prwth enothta tou 7 II kserei kaneis apo pou ta pairnoume???

Ανώνυμος είπε...

KAPOIA TA PAIRNEIS APO GRAFEIA KATHHGHTWN P.X KOIDH K KAPOIA APO TO PONY OPWS TOU SOULTOU..

Ανώνυμος είπε...

OPA SORRRY..AUTA EINAI GIA THN DEUTERH..GIA THN PRWTH TOU SOULTOU EINAI STO PONY..

Ανώνυμος είπε...

paidia fetos diavazoume gia ton ambrosiadi apo to fulladio tou i prepei na vroume thn ulh apo to neo vivlio pou kukloforise?giati de bgazw akrh me thn uli pou leei apo to vivlio tou!!!

Ανώνυμος είπε...

Γράφω εδώ τα θέματα επειδή στέλνω email και κανείς δε τα αναρτά.


Ioύνιος 2016

Αμβροσιάδης (Από τις 4, απαντήστε τις 5)

1)Τι είναι ιχνηλασιμότητα και πού αποσκοπεί;

2)Είδη επιθεώρησης, ποιος την πραγματοποιεί, πού αποσκοπεί;

3)Στάδια επιθεώρησης

4)2η Αρχή του HACCP

5)Τι είναι οι χημικοί κίνδυνοι, πρόληψη και έλεγχός τους.


Παπαγιάννη
1. ψυξη-καταψυξη : διαφορες και εφαρμογες τους
2. τιμες D, Z στην αποστείρωση. Να δωσετε τυπο και ορισμο.

Παπαβέργου
Τι είναι η αλάτιση, είδη αλάτισης, πού αποσκοπεί. Τι είναι η αλιπάστωση και διαφορές με αλάτιση.

Παπαπαναγιώτου.
Αντιμικροβιακές ιδιότητες μελιού

Σούλτος
1α) Που οφείλεται η επίδραση των οξέων στους μικροοργανισμούς;
β) Ποια τιμή pH εξασφαλίζει τη μικροβιακή σταθερότητα; (Απάντηση: 4,2)
2) Επίδραση κατάψυξης σε α) βακτήρια και τοξίνες β) ιούς γ) παράσιτα
3) Συσκευασία υπό κενό.
4)Μηχανισμός δράσης και εφαρμογές υπεριώδους ακτινοβολίας

Πηγή: "Handsome Doctor"

Whiteboard